Como broche dulce para un menú de Navidad, Ricard Camarena nos propone este original postre con sabor a turrón que acompaña con cítricos como la naranja, la mandarina o el 'kumquat'.
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'Créme brûlée' de turrón con ensalada de cítricos
60 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 300 gramos de nata
- 200 gramos de leche
- 100 gramos de yemas de huevo
- 300 gramos de turrón
- 2 pieles de naranja
- 15 gramos de romero
- 1 hoja de gelatina
- 1 naranja
- 1 mandarina
- 1 kumquat en almíbar
- 1 cucharada de azúcar blanca
- romero (unas flores de romero para decorar)
Preparación
- Calentamos la leche y la nata en una olla con la piel de la naranja y el romero, hasta que empiecen a hervir. Añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua fría)
- Apartamos del fuego y añadimos, poco a poco, a las yemas batiendo para que no se cuajen.
- Volvemos a colocar la olla al fuego lento y añadimos el turrón.
- Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema fina, si es necesario podemos pasarlo por colador.
- Vertemos en el plato donde queremos servirlo, y dejaremos en nevera durante mínimo 2 horas.
- Antes de servir: Una vez que la crema esté fría y cuajada, la sacamos de la nevera y espolvorearemos azúcar por encima. Quemamos con un soplete (o con una pala de quemar de toda la vida) hasta conseguir una fina capa de caramelo.
- A continuación, colocamos trozos pequeños de turrón.
- Cortamos la naranja, la mandarina, pelados previamente a vivo, y colocamos dos o tres gajos de cada encima de los trozos de turrón. También unas pieles del Kumquat.
- Decoramos con unas pocas flores de romero.
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