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Como broche dulce para un menú de Navidad, Ricard Camarena nos propone este original postre con sabor a turrón que acompaña con cítricos como la naranja, la mandarina o el 'kumquat'.
- 300 g de Nata
- 200 g de Leche
- 100 g de Yemas de huevo
- 300 g de Turrón
- 2 pieles de Naranja
- 15 g de Romero
- 1 hoja de Gelatina
- 1 Naranja
- 1 Mandarina
- 1 Kumquat en almíbar
- 1 cucharada de Azúcar blanca
- Romero (unas flores de romero para decorar)
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1.
Calentamos la leche y la nata en una olla con la piel de la naranja y el romero, hasta que empiecen a hervir. Añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua fría)
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2.
Apartamos del fuego y añadimos, poco a poco, a las yemas batiendo para que no se cuajen.
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3.
Volvemos a colocar la olla al fuego lento y añadimos el turrón.
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4.
Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema fina, si es necesario podemos pasarlo por colador.
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5.
Vertemos en el plato donde queremos servirlo, y dejaremos en nevera durante mínimo 2 horas.
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6.
Antes de servir: Una vez que la crema esté fría y cuajada, la sacamos de la nevera y espolvorearemos azúcar por encima. Quemamos con un soplete (o con una pala de quemar de toda la vida) hasta conseguir una fina capa de caramelo.
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7.
A continuación, colocamos trozos pequeños de turrón.
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8.
Cortamos la naranja, la mandarina, pelados previamente a vivo, y colocamos dos o tres gajos de cada encima de los trozos de turrón. También unas pieles del Kumquat.
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9.
Decoramos con unas pocas flores de romero.
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