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Sorbete de cava con uvas confitadas y crema de yogur cristalizado
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¡HOLA! COCINA
El cava y las uvas son imprescindibles en nuestras mesas el último día del año. Aunque el cava es para brindar y las uvas para tomarlas a las 00:00... ¡vamos a darle una vuelta de tuerca! En este caso, queremos enseñarte a preparar un sorbete de cava y uvas confitadas, acompañado de crema de yogur cristalizado. Por tanto, vamos a necesitar que esté bien frío. Puedes aprovechar y decorarlo a tu antojo, así le das un toque más personal. ¡Manos a la obra!
- 350 g de Uvas blanca (sin pepitas)
- 50 g de Azúcar blanca
- 250 ml de Cava Brut
- Zumo de limón (1 ud)
- 4 ud de Claras de huevo
- 130 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Yogur naturales
- Agua
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1.
Pelar 300 g de uvas y ponerlas en un cazo junto con el azúcar y cuatro cucharadas de agua.
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2.
Poner el cazo en el fuego y dejar que llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera.
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3.
Pelar las uvas restantes, mezclar con el yogur y triturar con la ayuda de una batidora.
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4.
Disponer la crema de yogur y uva en un bol y meter en el congelador, durante al menos tres horas.
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5.
Mezclar el cava con el zumo de limón.
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6.
Montar las claras de huevo con el azúcar y, sin dejar de batir, añadir el cava con limón.
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7.
Enfriar en el congelador y remover el sorbete cada 30 minutos.
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8.
Sacar las uvas confitadas de la nevera y colocar una pequeña cama de uvas en almíbar en el recipiente en el que vayamos a servir el postre.
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9.
Cubrir con una fina capa de sorbete de cava.
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10.
Picar el yogur con la ayuda de un cuchillo (o de una máquina picahielo) hasta conseguir un grano de tamaño medio y añadir un par de cucharadas al postre.
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11.
Servir muy frío.
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