El cardo es unas de las verduras invernales por excelencia. Nos comemos sus tallos o pencas y, cuando las cocinemos, hemos de tener la precaución de limpiarlas exhaustivamente. Se puede preparar de infinitas maneras y es un vegetal repleto de fibra, minerales y vitaminas. En esta ocasión, te proponemos cocinarlo en forma de guiso con almejas y gambas.
Ingredientes
- 1 kilogramos de cardo
- almejas
- gambas
- 2 dientes de ajo
- 1 unidades de cebolla
- 1 vasos de vino blanco
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vasos de caldo de pescado
- 1 cucharadas de harina de trigo
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- perejil fresco
Preparación
- Quitamos las hebras de los cardos con una puntilla y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y 1 cucharada de harina durante 30 minutos.
- Picamos la cebolla y los dientes de ajo, salpimentamos y rehogamos con un poco de aceite.
- Antes de que se doren, añadimos las almejas y el vino blanco, tapamos la cazuela hasta que se abran las almejas..
- Agregamos el caldo escurrido, rehogamos un poco y añadimos el tomate y el caldo de pescado.
- Dejamos que reduzca unos 5 minutos y antes de que acabe la cocción, incorporamos las gambas y dejamos que cambien de color.
- Probamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta.
- Servimos en platos hondos o cuencos poniendo cardo, gambas, almejas y un poco de la salsa.
- Espolvoreamos con perejil picado.
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