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Melocotones con sabayón
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Melocotones con sabayón

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El sabayón (o 'zabaglione') es una crema originaria de la cocina italiana, que se hace con yema de huevo, azúcar y vino. Se puede tomar tal cual, pero también es perfecto para acompañar multitud de ingredientes, especialmente frutas, como te proponemos en esta receta. Vamos a

Para los melocotones
  • 8 ud de Melocotón amarillos maduros
  • 2 cs de Fruta de la pasión pulpa
  • Menta
Para el almíbar
  • 500 g de Agua
  • 250 g de Azúcar blanco
  • 1 rama de Vainilla natural
Para el sabayón
  • 3 cs de Azúcar blanco glas
  • 20 cl de Vino de Madeira
  • 4 ud de Yemas de huevo
  1. 1.

    Pela los melocotones y trocéalo.

  2. 2.

    En una cacerola pon el agua junto con el azúcar y la ramita de vainilla abierta a lo largo, y cuando hierva el almíbar, mete en él los melocotones; cubre y deja que cuezan 5 minutos.

  3. 3.

    Retira la cacerola del fuego, deja que se enfríen los melocotones en su almíbar y escurre.

  4. 4.

    Prepara el sabayón poniendo las yemas de huevo y el vino en una cacerola al baño María.

  5. 5.

    Bátelo con las varillas hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa.

  6. 6.

    Retira del fuego y sige batiendo hasta que se enfríe.

  7. 7.

    En cada plato, sirve unos trozos de melocotón, un poco de la pulpa de fruta de la pasión y añade el sabayón.

  8. 8.

    Decora con unas hojitas de menta.

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