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sopa invierno pollo kale© Libro 'Copenhague. Las recetas de culto'

Sopa de invierno con pollo y 'kale'

150 min
fácil
6 comensales

La cocina moderna de Copenhague busca combinaciones cálidas y reconfortantes con ingredientes de temporada que consigan platos sublimes. En este caso, el kale se une al eneldo, el perejil y el toque picante del rábano para un plato perfecto para una cena de invierno. La receta es un extracto del libro 'Copenhague. Las recetas de culto'.

Ingredientes

Para el caldo
  • 1 unidades de pollo entero de 1,5 kg
  • 2 unidades de apio común (basta con sus tallos)
  • 1 unidades de cebolla partida por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ramas de tomillo
  • 4 ramas de perejil fresco
  • 1 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadas de moda bano
Para la presentación
  • 2 unidades de puerro mediano, cortados en rodajas
  • 225 gramos de apionabo pelado, cortado en cubitos
  • 2 unidades de patata harinosas, hervidas con piel y cortadas en rodajas
  • 225 gramos de kale negro, cortado en tiras de 5 cm

Preparacion

  1. Ponemos el pollo en una olla grande y lo cubrimos con 3 litros de agua. Lo llevamos a ebullición y, con una espátula de madera, retiramos las impurezas que vayan subiendo a la superficie.
  2. Cuando arranque a hervir, reducimos la intensidad del fuego y añadimos el apio, la cebolla y las hierbas, además de la sal y los granos de pimienta. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que veamos que el pollo está tierno.
  3. Dejamos que se enfríe y lo retiramos de la olla, pasándolo por un colador recubierto con un paño de muselina. Desechamos las hierbas y especias.
  4. Desmigamos el pollo y desechamos también los huesos y la piel.
  5. Justo antes de servir, ponemos a calentar de nuevo el caldo, le añadimos los puerros, el apionabo y dejamos cocer otros 15 minutos.
  6. Añadimos las patatas y el 'kale', dejando que cueza otros 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.
  7. Repartimos el pollo en platos hondos, añadimos el caldo de verduras y servimos con rábano picante rallado, eneldo picado y perejil fresco, un poco de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.