Pato caramelizado con lombarda, ciruelas y salsa de café
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Pato caramelizado con lombarda, ciruelas y salsa de café

El pato es un ingrediente muy habitual tanto en la cocina francesa como en las cocinas orientales. En la nuestra está menos presente. Reivindicamos su introducción en nuestro recetario con platos como este en el que lo vamos a caramelizar con miel y café y lo vamos a acompañar con ciruelas y lombarda.

Pato caramelizado con lombarda, ciruelas y salsa de café

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El pato es un ingrediente muy habitual tanto en la cocina francesa como en las cocinas orientales. En la nuestra está menos presente. Reivindicamos su introducción en nuestro recetario con platos como este en el que lo vamos a caramelizar con miel y café y lo vamos a acompañar con ciruelas y lombarda.

  • 1 ud de Pato en trozos
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 ud de Puerro
  • 0.5 vasos de Brandy
  • 0.5 vasos de Vino oloroso
  • 2 cs de Miel
  • 1 tz de Café expresso concentrado
  • 1 tz de Caldo de ave
  • 300 g de Lombarda
  • 12 ud de Ciruelas
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Salpimentamos los trozos de pato y los doramos en una sartén con aceite, los sacamos y los reservamos.

  2. 2.

    Pelamos y picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a rehogar en la misma sartén donde hemos cocinado el pato. Como buscamos que se tuesten, dejamos entre 20 y 30 minutos a fuego no muy fuerte.

  3. 3.

    Incorporamos la miel, el brandy y el vino y dejamos que evapore el alcohol reduciéndolo hasta la mitad.

  4. 4.

    Añadimos el caldo y el café y dejamos que se cocine y coja cuerpo la salsa durante 15-20 minutos.


  5. 5.

    Incorporamos las ciruelas y el pato y cocinamos 5 minutos más.

  6. 6.

    Para preparar la lombarda la cortamos en juliana y la cocinamos en agua hirviendo salada durante 10 minutos.

  7. 7.

    Escurrimos la lombarda y la rehogamos con un poco de aceite.

  8. 8.

    Servimos el pato con la salsa y acompañamos con la lombarda rehogada.