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Costillas con mole de café y chocolate
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Costillas con mole de café y chocolate

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Costillas con mole de café y chocolate

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El mole es una de las salsas por excelencia de la cocina mexicana, que acompaña a numerosos platos. Tiene su complejidad hacerla de la manera más ortodoxa y tradicional, por eso te proponemos una versión actualizada mucho más simplificada, con batidora y pocos elementos. Sus ingredientes principales son chocolate y café vamos a utilizar este mole rápido para bañar unas costillas asadas al horno.

  • 1 Kg de Costillas de cerdo
  • 1 cc de Orégano
  • 1 cc de Ajo seco molido
  • 1 cc de Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
  • Cacahuetes picados
Para el mole
  • 1 tableta de Chocolate negro
  • 0.5 vasos de Café concentrado
  • 0.5 vasos de Caldo de carne
  • 3 ud de Chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
  • 3 ud de Galletas
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen
PARA LAS COSTILLAS
  1. 1.

    Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.

  2. 2.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  3. 3.

    Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.

  4. 4.

    Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.
PARA EL MOLE
  1. 1.

    Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.

  2. 2.

    Ponemos a cocer los chiles.

  3. 3.

    Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.

  4. 4.

    Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.

  5. 5.

    Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.

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