20min
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Fácil
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6 COMENSALES
Crujientes de ceviche de gamba roja
Receta de crujientes de ceviche de gambas rojas.
Por
¡HOLA! COCINA
Las gambas rojas las encontramos en distintos puntos de la geografía española como Palamós (Girona), Dénia (Alicante) y Garrucha (Almería). Es muy apreciada tanto por su sabor, como por su textura y es ideal para recetas como este ceviche, que vamos a servir sobre unas crujientes hojas de pasta filo.
- 2 hojas de Pasta filo
- 50 g de Mantequilla salada
- 2 ud de Aguacate
- 12 ud de Gambas rojas
- 150 g de Cebolla morada
- 6 rama de Cilantro fresco
- 1 cs de Semillas de sésamo negro
- 2 ud de Lima
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo tostado
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
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1.
Calentamos el horno a 180 ºC.
-
2.
Fundimos la mantequilla a fuego lento, cortamos las hojas de pasta filo en cuadraditos de 10 x 10 cm, pintarlos con mantequilla y las colocamos de tres en tres en unos moldes de minitartaleta, horneamos hasta que queden dorados y dejamos que se enfríen.
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3.
Pelamos y picamos muy menudas la cebolla y las hojas de cilantro.
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4.
Pelamos y picamos las gambas, dejando la cola con el último trozo; salpimentamos.
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5.
Exprimimos las limas, rocíamos las gambas con su zumo y mezclamos con el aguacate.
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6.
Rectificamos el punto de sal si fuese necesario, sazonamos con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el cilantro y mezclamos todo delicadamente.
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7.
Repartimos la picada escurrida en los cestillos de pasta filo, espolvoreamos con sésamo y servimos inmediatamente.
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8.
Decoramos con germinados de puerro.
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