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Mejillones en escabeche
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clock 13:00 | easyFácil

Mejillones en escabeche

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Los escabeches nacieron como un método de conservación pero hoy se emplean sobre todo para aportar determinados sabor, aroma y textura a los alimentos. Los mejillones en escabeche podemos comprarlos envasados ya, pero hechos de forma casera ganan muchos puntos. Seguimos la receta que nos dan desde el restaurante Atrapallada, ubicado en Madrid.

  • 2 Kg de Mejillones
  • 1 l de Aceite de oliva virgen
  • 0.5 l de Vinagre de Jerez
  • 100 ml de Vino blanco
  • 100 g de Pimentón dulce
  • 2 cabeza de Ajo
  • 2 ud de Cebolla
  • 2 hojas de Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  1. 1.

    Limpiamos y quitamos las barbas de los mejillones para cocerlos sin amontonarlos en una cazuela grande para que puedan abrirse bien, y para ello los cubrimos con agua echamos un chorrito de vinagre de Jerez y los tapamos. Dejamos enfriar y los sacamos de sus conchas,

  2. 2.

    En un cazo ponemos a cocer el resto de ingredientes durante 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  3. 3.

    Introducimos los mejillones dentro del escabeche durante 12 horas, siempre metidos en frío.

  4. 4.

    Pasado ese tiempo retiramos los mejillones, trituramos el escabeche y pasamos por un tamiz.

  5. 5.

    Salamos al punto y volvemos a introducir los mejillones dentro del escabeche colado.

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