La localidad de Betanzos, en A Coruña, fa dama a este estilo de tortilla que se presenta muy poco hecha, melosa y, a veces, casi líquida. Sólo lleva 4 ingredientes: patata gallega, huevo de corral, aceite y sal. Y tiene legiones de fans en todo el mundo. La clave está en cuajarla muy ligeramente, de forma que solo quede sellada por fuera y jugosísima por dentro.
Tortilla de Betanzos
35 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 500 gramos de patata gallegas
- 12 unidades de huevos de corral
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
- Pela las patatas a mano y lamina con una cortadora en rodajas muy finas
- Fríe en abundante aceite, a unos 170ºC, hasta alcanzar un punto crujiente.
- Saca de la sartén, junta las patatas con los huevos enteros y mezcla todo bien.
- Retira el aceite sobrante.
- Pon a punto de sal y cuaja vuelta y vuelta en la sartén.
