El lechal o lechazo es un tipo de cordero que solo se ha alimentado de leche materna durante un máximo de 45 días, suele pesar, dependiendo de la raza, unos 5-8 kilos en canal (no más de 10 kilos en vivo) y se sacrifica con menos de un mes de vida. Su carne tiene un sabor más suave que otros corderos de más edad y con otro tipo de alimentación. Es una carne que conjuga muy bien con algunas hierbas aromáticas, especialmente el romero, como en esta receta.
Ingredientes
Para el cordero
- 1 unidades de carré de cordero lechal partido por la mitad
- 30 mililitros de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- sal
- pimienta negra
Para la costra
- 6 rebanadas de pan del día anterior sin corteza
- 50 gramos de queso parmesano
- 2 cucharadas de romero picado
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
Para la guarnición
- 250 gramos de zanahoria
- 2 unidades de cebolla
- 1 unidades de calabacín
- 4 dientes de dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para la costra
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta lograr un compuesto con textura de arena gruesa.
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Sazonamos los dos trozos de carré con sal y pimienta recién molida; a continuación, los doramos por todas sus caras en una sartén con el aceite y sacamos sobre papel absorbente.
- Volcamos el triturado de la costra en una fuente.
- Untamos con la mostaza el lado de la carne contrario a las costillas del carré y ponemos los dos trozos sobre la fuente, presionando bien para que se impregnen con el triturado preparado.
- Los colocamos en una fuente refractaria con el lado impregnado hacia arriba y horneamos a 180°C entre 18 y 20 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco.
Para la guarnición
- Lavamos las zanahorias y el calabacín.
- Pelamos las cebollas y las troceamos.
- Pelamos los dientes de ajo.
- Colocamos todas las verduras en una fuente, salpimentamos, rociamos con el aceite y las horneamos durante 25 minutos.
Presentación
Cortamos por la mitad cada trozo de carré de cordero, disponemos en los platos y acompañamos con las verduras asadas.
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