Postre ideal para cualquier celebración y especialmente si coincide con las fiestas navideñas. Vamos a preparar unas tartaletas, haciendo nosotros mismos la masa, que rellenaremos con chocolate, manzana y melocotón y acompañaremos con unas peras hechas de mazapán y recubiertas de polvo de oro comestible. ¡Un postre muy vistoso y riquísimo!
Para las tartaletas y estrellas
- 225 g de Harina de trigo y un poco más para espolvorear
- 110 g de Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 80 g de Azúcar blanca en polvo
- 1 ud de Huevos grande
- 2 cs de Agua enfriada con hielo
- 125 g de Manzana en dados
- 125 g de Melocotón en dados
- 100 g de Chocolate negro finamente picado
- 175 g de Polvo de oro comestible para espolvorear
- 150 g de Mazapán
Para las peras de mazapán
- 250 g de Mazapán
- 2 cs de Glucosa líquida
- 1 cs de Agua caliente
- 12 ud de Clavo de olor
- Polvo de oro comestible
- Azúcar glas para espolvorear
PARA LAS TARTALETAS Y LAS ESTRELLAS
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1.
Ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y trituramos hasta que la mezcla parezca pan rallado en bruto.
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2.
Añadimos el huevo y turbinamos hasta conseguir una masa rugosa.
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3.
Añadimos un poco de agua helada y turbinamos de nuevo si esta demasiado seco.
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4.
Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film y refrigeramos 30 minutos.
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5.
Precalentamos el horno a 180 °C y estiramos la masa con rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 0,5 cm de grosor.
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6.
Recortamos 12 discos pequeños de masa y colocamos sobre moldes de tartaleta rizados.
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7.
Mezclamos en un bol los dados de manzana y melocotón con el chocolate.
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8.
Llenamos las tartaletas con la mezcla.
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9.
Para hacer las estrellas, estiramos el mazapán sobre una superficie enharinada hasta que quede de 0,5 cm de grosor.
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10.
Con un pequeño cortador en forma de estrella, cortamos 12 estrellas y espolvorreamos con el polvo de oro.
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11.
Las colocamos en la parte superior del relleno y horneamos 20-25 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.
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12.
Dejamos enfriar y reservamos.
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1.
Mezclamos el mazapán con azúcar en polvo, dividimos en bolitas y damos forma de peras con las manos.
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2.
Mezclamos la glucosa líquida y el agua caliente en un recipiente pequeño y pintamos con esta mezcla, ayudados por una brocha, las peras de mazapán.
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3.
Soplamos con el polvo de oro por toda la superficie de las peras.
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4.
Pinchamos un clavo en la parte superior de cada pera simulando el rabito y dejamos secar a temperatura ambiente 6 horas.
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1.
Servimos las tartaletas rellenas con las estrellas por encima y acompañamos con las peritas.
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