Somos fans del aguacate y de la comida sana, e imaginamos que tú también, por eso hemos pensado en esta receta veraniega especial para ti. Se trata de un entrante delicioso compuesto por aguacates, gambas y langostinos. Para esta versión ligera, vamos a acompañarlo con arroz blanco, pepino o calabacín y aguacate. Su preparación es sencilla y rápida. ¿Por qué no lo pruebas?
El punto del arroz blanco: cómo cocerlo y enfriarlo para que quede suelto
© Adobe StockPara un plato frío como este, el arroz debe quedar suelto y firme. Para que no quede pastoso, elige una variedad que aguante bien la cocción, como un arroz largo, y evita cocinarlo demasiado. Una proporción sencilla es 1 parte de arroz por unas 2 partes de agua.
Un truco muy útil es lavar el arroz antes de cocerlo para que quede suelto. Enjuaga bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga bastante clara, y así se elimina parte del almidón para hervirlo con un poco de sal. Después se cuece en agua hirviendo con sal durante unos 12-15 minutos hasta que esté en su punto, sin dejar que los granos se pasen.
Una vez cocido, enfríalo rápidamente. Lo mejor es escurrirlo bien y extenderlo sobre una bandeja o fuente amplia, formando una capa fina. Así pierde calor y humedad con mayor rapidez y los granos quedan separados.
Gambas y langostinos: ¿en qué se diferencian?
Gambas y langostinos son crustáceos decápodos y pertenecen al mismo grupo, pero presentan diferencias en tamaño, aspecto, textura y sabor. Son mariscos que podemos encontrar tanto frescos como congelados, crudos o cocidos, y de cada uno de ellos existen distintas variedades.
Los langostinos suelen tener un cuerpo más alargado y compacto, con una cabeza proporcionalmente grande, mientras que las gambas presentan un aspecto algo más estilizado. Estas últimas suelen tener una carne más delicada, mientras que el langostino ofrece una textura algo más firme y carnosa.
En el universo de las gambas, las hay blancas y rojas. Entre las primeras, las mejores son las de Huelva, y de las segundas, las hay buenísimas en Almería, concretamente en Garrucha; en Dénia (Alicante) y en Palamós (Girona).
Cómo cocer el marisco sin que quede seco
Cocer bien gambas y langostinos tiene un pequeño secreto: el tiempo es corto y el enfriado rápido. Una referencia clásica es utilizar unos 30-40 g de sal por litro de agua. El tiempo dependerá sobre todo del tamaño y de si están frescos o congelados, pero como orientación, las gambas pequeñas pueden necesitar alrededor de 1-2 minutos y los langostinos, unos 2-3 minutos.
Retíralos con una espumadera y pásalos directamente a un recipiente con agua y hielo durante unos minutos. Así se detiene la cocción y se consigue una carne más firme y jugosa. Escurre bien y pélalos para añadirlos al plato.
El gran Ferran Adrià recomienda retirar tanto gambas como langostinos en cuanto cambian de color durante la cocción. Y Andoni Luis Aduriz, otro de los grandes genios de la cocina actual, aconseja cocer en agua “como de mar”, esto es, 30-35 gramos de sal por litro de agua para que no queden sosos y dar un hervor suave. Mientras que Joan Roca insiste en la importancia del tamaño: para gambas pequeñas son necesarios nada más que 30–40 segundos y para langostino, 1-2 minutos. “El marisco se cocina por segundos, no por minutos”, asegura.
