Cuscús de almendras y tomates secos
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Cuscús de almendras y tomates secos

El cuscús está hecho con sémola de grano duro cocida al vapor y se sirve como acompañamiento de carnes, pescados y verduras. En esta ocasión, lo vamos a preparar con tomates secos, bulbos de hinojo, alcaparras y almendras... un plato apto tanto para veganos como para vegetarianos.

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El cuscús está hecho con sémola de grano duro cocida al vapor y se sirve como acompañamiento de carnes, pescados y verduras. En esta ocasión, lo vamos a preparar con tomates secos, bulbos de hinojo, alcaparras y almendras... un plato apto tanto para veganos como para vegetarianos.

  • 250 g de Cuscús precocido
  • 12 ud de Tomates secos en aceite
  • 1 ud de Bulbo de hinojo pequeño con sus ramitas
  • 1 ud de Cebolletas
  • 2 cs de Alcaparras
  • 50 g de Almendra entera tostadas peladas
  • 0.5 ud de Zumo de limón
  • 1 cc de Pimentón dulce al gusto
  • 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Picamos el bulbo de hinojo, reservando las ramitas verdes para decorar al final.

  2. 2.

    Pelamos y picamos la cebolleta.

  3. 3.

    Escurrimos los tomates, reservamos 3 y echamos el resto en el vaso de la batidora junto con la cebolleta y el hinojo picados y la mitad de las alcaparras y trituramos bien fino.

  4. 4.

    Incorporamos las almendras, el zumo de limón, una pizca de pimentón, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua y trituramos de nuevo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.


  5. 5.

    Calentamos 250 ml de agua en una cazuela con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite y retiramos del fuego al primer hervor.

  6. 6.

    Añadimos el cuscús y dejamos 10 minutos en reposo, hasta que se absorba todo el líquido.

  7. 7.

    Lo echamos sobre un paño de algodón y separamos los granos con un tenedor.

  8. 8.

    Colocamos el cuscús en un cuenco grande con la salsa preparada, mezclamos todo bien, cubrimos con papel film y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

  9. 9.

    Cortamos en juliana los tomates reservados.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartimos el cuscús en los platos y acompañamos con las alcaparras restantes, la juliana de tomate y las ramitas de hinojo reservadas.

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