Las tejas es un postre clásico que suelen servirse para acompañar el café, a modo de 'petit fours'. La receta tradicional se hace con almendra, azúcar, mantequilla y clara de huevo. En la versión que hoy os proponemos sólo empleamos almendra y queso parmesano, para elaborar unas tejas saladas, perfectas como aperitivo.
- 250 g de Queso parmesano
- 50 g de Almendra entera tostadas
- 10 g de Almendra picada en granillo
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1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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2.
Machacamos las almendras en el mortero hasta obtener un grano grueso.
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3.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.
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4.
Trituramos el queso en un robot de cocina hasta rallarlo bien fino.
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5.
Repartimos sobre el papel sulfurizado cucharadas de queso rallado y extenderlo bien con el dorso de la cuchara hasta formar círculos; luego, metemos al horno a 200ºC hasta que se doren los bordes.
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6.
Apagamos el horno, espolvoreamos los círculos con el granillo de almendras y dejamos que reposen 1 minuto con la puerta entreabierta.
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7.
Sacamos del horno, con cuidado para que no se rompan, utilizando una espátula.
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8.
Curvamos ligeramente con las manos dándoles forma de teja y dejamos que se enfríen del todo.
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