Rica, saludable, muy fácil de preparar... la pasta, tanto fresca como seca, es uno de los ingredientes más socorridos que existen ya que combina bien con una amplísima gama de productos y admite todo tipo de salsas. Vamos a optar por gambas y mariscos para preparar unos espaguetis a los que añadiremos una salsa hecha con vermú rojo.
- 400 g de Espaguetis
- 200 ml de Zumo de zanahoria
- 200 ml de Zumo de pomelo rosa
- 2 cc de Azúcar moreno
- 90 g de Mantequilla
- 8 ud de Vieiras
- 12 ud de Gambas
- 60 ml de Campari
- 1 ud de Lima
- 1 rama de Perifollo
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Ponemos en un cazo los zumos de zanahoria y pomelo con el azúcar y 40 gramos de mantequilla y dejamos que se reduzcan para obtener 125 ml aprox. de líquido.
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2.
Lavamos las vieiras y las secamos rápidamente.
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3.
Pelamos 8 de las gambas y dejamos 4 con cáscara.
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4.
Reservamos también 4 vieiras y las demás las picamos en cuadraditos al igual que las gambas peladas.
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5.
Cocemos la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
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6.
Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, derretimos 40 gramos de mantequilla y salteamos brevemente las vieiras y las gambas picadas.
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7.
Añadimos el Campari y la reducción de los zumos de zanahoria y pomelo.
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8.
Salpimentamos y apartamos del fuego.
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9.
En otra sartén, derretimos el resto de la mantequilla y doramos las vieiras enteras (90 segundos por cada lado) y las gambas con la cáscara.
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10.
Escurrimos los espaguetis y los mezclamos rápidamente en la sartén con la salsa y unas cucharadas del agua de su cocción.
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1.
Salteamos el conjunto y repartimos los espaguetis en cuatro platos.
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2.
Ponemos en cada ración una vieira y una gamba enteras, una ramita de perifollo y una pizca de la ralladura de la cáscara de la lima.
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3.
Servimos.
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