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Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Los tirabeques son una variedad entre guisante y judía verde que consta de una vaina alargada y pequeñas semillas en el interior. De un color verde intenso, vivo y brillante, se caracterizan por una textura crujiente, pero al mismo tiempo delicada y a la hora de comerlos predomina un ligero sabor dulzón y un ligero toque amargo. Los vamos a preparar en forma de flan que acompañaremos con unas vieiras.
Para el flan
- 600 g de Tirabeques
- 2 cs de Mantequilla
Para las vieiras
- 8 ud de Vieiras
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Mezcla de pimientas
Para la salsa
- 60 g de Queso parmesano
- 60 g de Piñones
- 50 g de Albahaca
- 140 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cs de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
Para decorar
- 60 g de Tirabeques
- 1 cs de Mantequilla
- Albahaca
PARA LA SALSA
-
1.
Echa en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el aceite, los piñones, el queso, el zumo y una pizca de sal y de pimienta recién molida y tritura.
-
2.
Reserva en el frigorífico.
-
1.
Lava los tirabeques, trocea y cuécelos en una cazuela con agua salada durante 15 minutos.
-
2.
Tritura en un robot de cocina con la mantequilla y el mínimo caldo necesario y reserva en el frigorífico durante 2 horas.
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1.
Seca las vieiras cuidadosamente con papel absorbente y sazona con sal y pimienta por las dos caras.
-
2.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente y cocina las vieiras durante 2 minutos por cada lado.
-
1.
Saltea los tirabeques con la mantequilla durante 2 minutos.
-
2.
Salpiméntalos.
-
1.
Coloca un aro de pastelería en el centro de cada plato y rellena con el puré de tirabeques.
-
2.
Retira el aro y coloca encima las vieiras.
-
3.
Acompaña con un círculo de salsa alrededor y decora con los tirabeques salteados y unas hojas de albahaca.
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