Las terrinas son elaboraciones que se suelen cocinar al horno o al baño maría -también en frío-, se cuajan con algún lácteo, gelatina y/o huevo y llevan una base de carne, pescado, marisco e incluso verduras. Se suelen servir como entrante frío. En esta ocasión, vamos a preparar una terrina de queso de cabra con espárragos trigueros y huevos de codorniz.
Ingredientes
- 400 gramos de espárragos verdes trigueros
- 6 rebanadas de pan integral sin corteza
- 1 unidades de cebolla morada
- 400 gramos de queso de cabra fresco
- 16 unidades de huevos de codorniz
- 200 mililitros de leche
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- sal
- pimienta negra
- cebollino para decorar
Preparación
- Cocemos los huevos en agua salada durante 3 minutos.
- Enfriamos bajo el chorro de agua fría, pelamos y reservamos.
- Retiramos las partes más duras de los tallos a los espárragos y los cocemos en agua salada durante 10 minutos.
- Pelamos y picamos la cebolla.
- Echamos el queso en un cuenco con la leche, sal y pimienta recién molida y desmenuzamos con un tenedor.
- Forramos el fondo y las paredes de un molde rectangular -tipo plum cake- con una capa utilizando la mitad del pan.
- Untamos una pequeña capa de la mezcla de queso y leche y colocamos encima la mitad de los huevos cocidos, la mitad de los espárragos y la tercera parte de la cebolla y el perejil picados.
- Añadimos y extendemos el resto de la mezcla de queso y leche y continuamos con los huevos y los espárragos restantes y un tercio de la cebolla y el perejil picados.
- Cubrimos con las rebanadas de pan restante, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico al menos durante 3 horas.
Presentación
Cortamos la terrina en porciones, acompañamos con la cebolla y el perejil picados restantes y decoramos con unos tallos de cebollino.
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