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6 COMENSALES
Crema de turrón con fresas a la pimienta de Sichuan, vinagre de cacao y streusel
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¡HOLA! COCINA
Cuando hablamos de imprescindibles en nuestros banquetes de Navidad, el turrón es uno de esos protagonistas. Pero que sea un clásico no significa que no podamos aportarle un toque moderno. Hoy vamos a enseñarte a elaborar un postre diferente a base de turrón, fresas, vinagre de cacao y streusel. También añadiremos pimienta de Sichuan para aportar un aroma cítrico. ¡Tienes que probarlo!
Para la crema de turrón
- 150 g de Avellanas peladas y tostadas
- 200 g de Almendra entera peladas y tostadas
- 200 g de Azúcar blanca
- 1 l de Nata para montar
- Menta para decorar
Para las fresas a la pimienta de Sichuan
- 300 g de Fresas
- 100 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Pimienta de Sichuán en grano
Para el vinagre de cacao
- 100 cl de Reducción de vinagre balsámico
- 50 g de Cacao en polvo
Para el streusel de canela
- 50 g de Mantequilla
- 50 g de Harina
- 50 g de Azúcar blanca
- 50 g de Claras de huevo
- Canela molida
PARA LA CREMA
-
1.
En una cazuela, poner el azúcar a fuego medio hasta obtener un color suave, añadir las almendras y las avellanas tostadas y la nata, reducir a la mitad a fuego lento, apartar del fuego, triturar, pasar por un colador fino y reservar.
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1.
Limpiar y cortar las fresas por la mitad y poner en un bol con el azúcar y la pimienta, tapar con film y dejar infusionar en la nevera; cocinar en una sartén a fuego medio 5 min aproximadamente, dejar enfriar y reservar.
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1.
En un cazo, reducir el vinagre a la mitad a fuego lento hasta obtener una crema fina, incorporar el cacao y reservar.
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1.
En un bol, poner la mantequilla e incorporar el azúcar, la harina y la canela, agregar la clara y mezclar.
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2.
Estirar entre dos papeles sulfurizados y hornear a 170 ºC durante 10 min aprox.
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3.
Separar el papel superior y hornear 2 min más, hasta que esté dorado.
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4.
Cuando se haya enfriado, con ayuda de un tenedor, desmenuzar la galleta resultante.
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1.
Escurrir las fresas y poner dos cucharadas en un plato hondo.
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2.
Con un pincel, hacer trazos de vinagre de cacao en el borde del plato.
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3.
Poner el streusel de canela y verter la crema de turrón.
-
4.
Adornar con hojitas de menta.
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