30min
Fácil
Por
CHEF KOLDO ROYO
Aprovecha la temporada del atún para preparar esta deliciosa hamburguesa con sabor a mar. En este caso vamos a acompañarla con cebolla caramelizada y una rica mayonesa de piparras (guindillas de carne tierna y piel fina, muy utilizadas en la cocina vasca) que hará de contrapunto perfecto.
Para la carne
- 270 g de Carne picada de lomo de atún
- 70 g de Sepia limpia y picada
- 1 cucharada de Salsa de soja dulce
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para la cebolleta
- 50 g de Cebolletas fresca picada (con lo verde)
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Azúcar moreno
- 1 cucharada de Jengibre fresco rallado
- 1 pizca de Ajo picado
- Sal marina
Para la salsa de piparras
- 4 cs de Mahonesa
- 1 cucharadita de Piparras (guindillas en vinagre) finamente picadas
- 1 cucharadita de Ralladura de lima
- 1 pizca de Jengibre seco en polvo
- 1 pizca de Azúcar blanca
Para el montaje
- Brotes de soja frescos limpios y escurridos
- Tomates fresco en dados
- 1 Panecillo alemán (bollo ligero húmedo con un toque dulce)
- Patata chips
PARA LA CEBOLLETA CARAMELIZADA
-
1.
Confitar a fuego muy lento la cebolleta con el aceite.
-
2.
Cuando empiece a estar tierna, agregar el azúcar y el jengibre y seguir confitando hasta que esté melosa y caramelizada.
-
1.
Mezclar con varillas todos los ingredientes y reservar en frío.
-
1.
Hacer la hamburguesa y, al dar la primera vuelta, poner encima de la cara ya hecha la cebolleta caramelizada.
-
2.
Seguir haciendo la hamburguesa hasta que esté a nuestro gusto.
-
3.
Mientras, tostar ligeramente el pan por dentro.
-
4.
Cuando la hamburguesa llegue al punto deseado, poner 1 c.s. de salsa de piparras en la base del panecillo.
-
5.
Sobre la salsa, unas hojas de canónigos.
-
6.
Sobre los canónigos, el tomate en dados y la hamburguesa.
-
7.
Sobre esta, los brotes de soja y un poco más de mayonesa de piparras.
-
8.
Cerrar la hamburguesa con la tapa del panecillo y servir acompañada de patatas chips.
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