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¡HOLA! COCINA
Para arriesgar en la cocina no tienes por qué escoger ingredientes extravagantes y aquí vamos a demostrártelo. Esta vez, vamos a apostarlo todo a dos frutas: coco y piña. La primera aportará dulzor y la segunda un toque tropical. Para que este postre no pase desapercibido, solo modificaremos la textura de dichos ingredientes. Aquí tienes la opción perfecta para maravillar a tus comensales en las comidas navideñas... ¡lánzate y lo comprobarás!
Para la piña salteada
- 6 rodajas de Piña
- 2 cs de Azúcar moreno
- 40 g de Mantequilla
- 1 pizca de Ácido cítrico
Para el untoso de coco
- 160 g de Claras de huevo
- 100 g de Azúcar blanca
- 35 g de Leche de coco en polvo
- 4 g de Gelespessa
Para la tierra helada de coco
- 125 g de Mantequilla
- 150 ml de Boiron de coco
- 40 g de Azúcar blanca
- 15 g de Leche de coco en polvo
Para la tierra de coco malto
- 4 g de Maltodextrina
- 10 g de Aceite de coco (esencial)
- Hierbabuena
-
1.
Cortar la piña en dados pequeños y saltear con mantequilla; incorporar el azúcar moreno y el ácido cítrico y reservar en frío.
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2.
Montar las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y la leche de coco en polvo (la mezcla se bajará casi por completo).
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3.
Colocar en un vaso triturador, agregar el gelespessa y turbinar hasta obtener una crema densa y espesa, de textura parecida a la de la leche condensada.
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4.
Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el boiron, el azúcar y la leche de coco, triturar todo y congelar en un vaso de Pacojet.
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5.
Para hacer la tierra, triturar en la Pacojet: cuando se iluminan las rayas, contar hasta 10 y dar al stop; repetir el proceso hasta acabar el contenido del vaso.
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6.
Reservar el polvo en un recipiente en el congelador.
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7.
Mezclar la maltodextrina con el aceite esencial de coco y reservar en frío.
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8.
Colocar en la base la piña, napar con el untoso de coco, agregar encima la tierra helada; luego, la tierra de malto, y por ultimo, decorar con hojas de hierbabuena.
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