Tipo: Pescados

Nº de Personas: 6

Autor: Restaurante 'Casa Consuelo' (Luarca, Asturias)

Ingredientes:

Para el rollo de bonito:

1 kg de bonito sin piel ni espinas

1 loncha gruesa de jamón serrano

1 loncha gruesa de jamón cocido

150 g de miga de pan remojada en leche

2 huevos.

Para la salsa:

2 dientes de ajo

350 g de cebolla grande picada

100 g de pimiento rojo

80 g de pimiento verde

250 g de tomate grande en dados

4 c.s de aceite de oliva

2 c.s. de harina

1 l de caldo de pescado

400 g de patatas en rodajas

Preparación:

La salsa. Sofreír el ajo en el aceite de oliva, añadir la cebolla y los pimientos y pochar. Añadir el tomate y rehogar. Añadir la harina, mezclar bien y mojar con el caldo de pescado; dejar cocer 15 minutos y pasar por el pasapurés.

El rollo de bonito. Picar el bonito y el jamón con la picadora. Añadir la miga de pan remojada en leche y los huevos. Amasar hasta que quede todo homogéneo y la textura permita formar los rollos (si quedara blando, se puede añadir un poco de pan rallado). Pasar los rollos por harina y dorarlos en aceite. En una cacerola, echar la salsa e introducir los rollos de bonito, cocer a fuego lento durante 1 h aprox. Freír las patatas y reservar.

Servir en un plato rodeando el rollo con las rodajas de patata y salseando con su jugo.