Tipo: Tapas

Nº de Personas:4

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 huevos
  • 50 g de pan rallado
  • aceite de oliva para freír
  • sal y pimienta

Para la salsa de mostaza

  • 1 c.s. de mostaza
  • 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.s. de vinagre blanco
  • sal y pimienta.

Preparación:

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

Eliminar las partes duras de los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor durante 12 minutos. Batir los huevos con sal y pimienta en un plato hondo y poner el pan rallado en otro plato. Calentar el aceite en una sartén. Pasar los espárragos por huevo batido y después por el pan rallado y freír entre 2 y 3 minutos, hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Repartir los espárragos empanados en los platos y acompañar con la salsa de mostaza.