Tipo: Tapas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 750 g de anillas de calamar
  • 4 c.s. de harina
  • 200 ml de agua con gas
  • aceite de oliva para freír
  • sal marina

Para el alioli

  • 2 yemas de huevo
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c.s. de zumo de limón
  • 2 c.s. de cebollino picado
  • sal fina
  • unos tallos de cebollino para decorar

Preparación:

Hacer primero el alioli: poner en una ensaladera las yemas, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal y mezclar con varillas, lentamente al principio. Añadir el aceite en hilo fino batiendo con más energía y el resto de zumo al final. Pelar y picar bien fino el ajo. Incorporar el cebollino y el ajo picados y mezclar todo bien. Reservar en el frigorífico.

Luego, lavar las anillas de calamar, escurrirlas y secarlas bien. Echar la harina con la sal en una ensaladera y añadir el agua con gas, poco a poco y batiendo sin cesar, hasta obtener una crema espesa.

Sazonar las anillas de calamar con sal, pasarlas por la crema de rebozar preparada y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.