• Tipo: Huevos
• Nº Personas: 2

Ingredientes:
4 Huevos
3 Rebanadas de queso de cabra en rulo
50 g de judías verdes,
50 g de alubias blancas cocidas
1 Chalota
1 c.s. de albahaca picada
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Pelar, lavar y cortar en juliana la chalota. Lavar y retirar las puntas a las judías verdes. Escurrir las alubias blancas. Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar la juliana de chalota durante 3 minutos.
Incorporar las judías verdes y saltear 3 minutos más.
Añadir las alubias escurridas y una pizca de sal y cocinar otros 2 minutos. Escurrir y reservar. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta recién molida. Calentar el resto
del aceite en una sartén antiadherente.
Retirar el exceso de aceite, verter los huevos batidos y dejar cuajar a fuego medio.
Colocar por encima la mezcla bien escurrida de alubias y judías verdes, espolvorear con la albahaca y repartir las lonchas de queso de cabra.
Continuar con la cocción a fuego bajo hasta que los bordes de la tortilla comiencen a dorarse y empiece a derretirse el queso.

Presentación:
Colocar en una fuente redonda, llevar a la mesa y repartir en los platos sin demora, antes de que se enfríe.