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Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo

¿Te gusta la alta cocina? Pues aquí tienes una receta para lucirte en Nochevieja o para comenzar el año como todo un chef: Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo. ¡Insuperable!

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Por JOSÉ LUQUE

¿Te gusta la alta cocina? Pues aquí tienes una receta para lucirte en Nochevieja o para comenzar el año como todo un chef: Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo. ¡Insuperable!

  • 1.2 Kg de Cochinillo
  • 2 l de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de Canela molida clavo, pimienta negra.
  • Piel de naranja
  • Ajo
  • Cardamomo molido
  • 0.5 Kg de Lombarda
  • 4 ud de Patata
  • 0.05 Kg de Uvas pasas
  • 0.05 Kg de Piñones
  • 0.1 Kg de Beicon
  • 0.2 Kg de Manzana Reineta
  • 0.1 Kg de Cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra
EL COCHINILLO:
  1. 1.

    Cortamos el cochinillo en cuartos o en porciones (si no lo ha hecho ya el carnicero por tí) e introducimos en una marmita con el aceite.

  2. 2.

    Añadimos todas las especias, esto es, la canela, el clavo, la pimienta negra y la cáscara de la naranja.

  3. 3.

    Tapamos la marmita con papel film y colocamos al fuego muy suave más o menos a unos 80º durante unas 10 horas. Es decir, en ningún momento debe llegar a hervir.


  4. 4.

    Pasado ese tiempo sacamos del aceite.

  5. 5.

    Marcar las raciones en la sartén antiadherente con la piel hacia abajo y terminamos en el horno, salsear.

  6. 6.

    El aceite lo colocaremos en un recipiente transparente y lo guardamos en el frigorífico, una vez que el aceite este frío y cuajado, podremos obtener el jugo de cochinillo pues este estará en el fondo del recipiente.
LA LOMBARDA:
  1. 1.

    Limpiamos y cocemos la lombarda en agua con sal.


  2. 2.

    En una sartén salteamos la cebolla y el ajo picados y añadimos bacon, pasas, piñones, manzana rallada y dejamos estofar.
LAS PATATAS:
  1. 1.

    Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Colocamos en una fuente y salpimentamos al gusto.


  2. 2.

    Añadimos dos semillas de cardamomo y regamos con un poquito de aceite (puede ser aceite del cochinillo).

  3. 3.

    Horneamos durante 20 minutos.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Servimos el cochinillo con la piel crujiente hacia arriba. Disponemos también un poco de lombarda y, por encima, unas rodajas de patata. Salseamos con el jugo del cochinillo. ¡A disfrutar!