Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo

1. Cortamos el cochinillo en cuartos o en porciones (si no lo ha hecho ya el carnicero por tí) e introducimos en una marmita con el aceite.
2. Añadimos todas las especias, esto es, la canela, el clavo, la pimienta negra y la cáscara de la naranja.
3. Tapamos la marmita con papel film y colocamos al fuego muy suave más o menos a unos 80º durante unas 10 horas. Es decir, en ningún momento debe llegar a hervir.
4. Pasado ese tiempo sacamos del aceite.
5. Marcar las raciones en la sartén antiadherente con la piel hacia abajo y terminamos en el horno, salsear.
6. El aceite lo colocaremos en un recipiente transparente y lo guardamos en el frigorífico, una vez que el aceite este frío y cuajado, podremos obtener el jugo de cochinillo pues este estará en el fondo del recipiente.

1. Limpiamos y cocemos la lombarda en agua con sal.
2. En una sartén salteamos la cebolla y el ajo picados y añadimos bacon, pasas, piñones, manzana rallada y dejamos estofar.

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Colocamos en una fuente y salpimentamos al gusto.
2. Añadimos dos semillas de cardamomo y regamos con un poquito de aceite (puede ser aceite del cochinillo).
3. Horneamos durante 20 minutos.

Servimos el cochinillo con la piel crujiente hacia arriba. Disponemos también un poco de lombarda y, por encima, unas rodajas de patata. Salseamos con el jugo del cochinillo. ¡A disfrutar!