Salmorejo amarillo
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Salmorejo amarillo

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Ingredientes:

6 tomates amarillos
3 huevos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
200 g de jamón en taquitos
8 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de vinagre de vino
Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Lavar los tomates y escaldarlos 30 segundos. Pelarlos y cortarlos en dados. Cocer los huevos 10 min en agua hirviendo. Pringar el pimiento con aceite de oliva y asar en el horno a 180º. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Poner los tomates, los huevos cocidos y picados, el pimiento y el ajo en el vaso de la batidora con el aceite y el vinagre y triturar hasta obtener una sopa espesa.

Salpimentar, mezclar y reservar en la nevera 3 h. Repartir el salmorejo en 6 boles, rociar con un hilo de aceite, echar el jamón y servir.