• Tipo: Carnes
• Autor: Garum Gourmet

Ingredientes:

1 kg. de filetes de jamón de cerdo

350 gr. de jamón serrano en lonchas

3 huevos batidos

250 gr. de pan rallado muy fino

200 gr. de harina

Aceite de oliva virgen extra para freír


Preparación:

En primer lugar preparamos los filetes, aplastándolos con el rodillo para que queden regulares y del mismo grosor por todas partes. Ponemos dentro de cada uno de ellos una loncha de jamón, y enrollamos sobre sí mismos los filetes, comenzando por la parte más estrecha. Quedarán unos rollos que deben ser lo más regulares posible, para lo que apretaremos con las manos mientras envolvemos.

Los pasamos por harina, después por huevo y finalmente por el pan rallado, deben quedar perfectamente empanados para que al freír no se reseque el interior.

Los freiremos directamente, en aceite abundante y a alta temperatura. Unos segundos después de haberlos introducido en el aceite, lo bajamos de temperatura para que no se quemen y a la vez se hagan perfectamente en el interior.

Presentación:

Se acompañan de una ensalada ligera, que complementará los flamenquines, y si queremos añadir una salsa, la más cordobesa es, sencillamente, un poco de salmorejo.