• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

600 g de aguja de vacuno cortada en dados de 2 cm de lado
1 cebolla roja pelada y picada
2 ramas de apio sin hilos y picadas
2 zanahorias peladas y picadas
350 g de setas limpias y cortadas en cuartos
2 puerros lavados y cortados en aros, aceite de oliva
150 ml de vino blanco
1 c.c. de pimentón dulce
2 c.s. de harina
Sal
Pimienta
Para las albóndigas
100 g de harina
½ c.c. de levadura en polvo
1 c.c. de mostaza
1 huevo
75 g de queso manchego semicurado rallado
2 c.s. de perejil picado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º .
Echar en un bol 2 c.s. de harina, sal, pimienta recién molida y mezclar bien.
Rebozar los dados de carne y dorar en una cazuela con aceite de oliva.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Añadir a la cazuela, la cebolla, el apio, las zanahorias, las setas y los puerros y cocinar 20 min a fuego bajo.
Sazonar con el pimentón y con pimienta negra recién molida y remover.
Incorporar los dados de carne a la cazuela, añadir un vaso de agua y el vino y cocer a fuego bajo 1 hora y 40 minutos.
Echar en un bol la harina con la levadura, la mostaza, el perejil y el queso.
Añadir el huevo batido y mezclar bien con un tenedor hasta obtener una pasta densa.
Formar con las manos bolas del tamaño de nueces y echarlas a la cazuela 15 minutos antes de finalizar la cocción de la carne.

Presentación:

Servir al momento en platos hondos y acompañar con las albóndigas de queso.

 

Valoración nutricional:

Hidratos de Carbono: 32,3 gramos/ 129,2 kcal
Proteínas: 36,7 gramos/ 146,8 kcal
Grasas: 17,6 gramos/ 158,4 kcal