Ingredientes:

1 paquete de crêpes
RELLENO
300 grs. de Cerezas del Jerte
50 grs. de azúcar
2 dl. (1 vaso) de vino blanco
3 cucharadas de licor de cereza del Jerte
1 cucharada de Maizena
2 yemas de huevo
1 dl. (1/2 vaso) de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glas
 

Preparación:
Lavar, secar y deshuesar las cerezas.
Poner en un cazo el vino con el licor de cereza del Jerte y el azúcar, cocer 2 minutos, añadir las cerezas y continuar la cocción 5 minutos.
Escurrir las cerezas en un colador.
Medir el líquido de cocción y completar con leche hasta obtener ¼ l. en total.
Trabajar las yemas de huevo con la Maizena, añadir poco a poco la mezcla de almíbar y leche y cocer a fuego suave hasta que espese.
Dejar enfriar en un cuenco. Moviendo de vez en cuando para que no se forme costra.
Montar la nata e incorporarla a la crema fría.
Añadir las cerezas.
Rellenar las crêpes con la crema y las cerezas, espolvorear con azúcar glas y, si se quiere, quemar con la placa.

Presentación:

Conviene rellenar los crêpes con cierta antelación para que se suavicen con la humedad del relleno.