Ingredientes:

1 besugo de 800 g en 2 lomos limpios
1 limón
3 cebollas
Unos granos de pimienta
Unas hebras de azafrán
20 almendras crudas
3 rebanadas de pan frito
1 chorrín de vino blanco
1 ½ l de caldo de las espinas y la cabeza del besugo (ver receta base nº 70)
Aceite de oliva virgen
1 chalota
Unas ramitas de perejil
Sal

Preparación:

Cortar la cebolla en pluma. Saltear hasta rendir en una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Salar el besugo y disponer encima de la cebolla salteada con unos granos de pimienta, un cuarto de limón, un chorrín de vino blanco y unas ramitas de perejil. Dejar hacer con la sartén tapada 5 minutos.

Picar la chalota menuda y sofreír en una cazuela 2 o 3 minutos.

Partir toscamente las almendras y añadir a la sartén hasta dorar. Agregar las rebanadas de pan frito desmenuzadas, las hebras de azafrán y cubrir con el caldo de pescado. Dejar cocer a fuego suave 5 minutos.

Incorporar el besugo desmenuzado junto con la cebolla, dejar 2 minutos más y servir.