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Aunque sean en frío, este tipo de platos en Alemania se toman durante todo el año. Y en general en todo el mundo, también en otoño e invierno, no pueden faltar las ensaladas ya sean frías, templadas y calientes.
Pero hoy nos vamos a detener en las kartoffelsalats, que literamente significa ensaladas de patata y son algo que no puede faltar en la gastronomía germánica.
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Tienen muchísimas recetas pero, no obstante, se suelen dividir en dos grandes grupos: las que, además de la patata cocida y otros ingredientes (cebolla, pepino, salchichas, rabanito...) llevan mayonesa (más típicas del norte del país) y las que no la llevan (más propias del sur), que se aderezan con un aliño a base de caldo de carne, vinagre, aceite y mostaza.
Parece que el origen de la ensalada de patata se remonta al siglo XVIII cuando las patatas llegaron a Alemania pero eran una comida para aristócratas y nobles, porque inicialmente los campesinos se negaron a cultivar algo que crecía bajo la tierra. Federico el Grande les obligó por decreto a hacerlo y puso a sus soldados a vigilarles para que lo hicieran. Y así fue cómo este ingrediente pasó a formar parte de la cocina alemana.
Aquí tienes 7 recetas de ensaladas de patata que puedes tomar como entrante o como guarnición, ¡tú decides!
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Ensalada tradicional alemana de patata, pepino y mayonesa
Esta es una de las más típicas y solo consta de dos ingredientes muy básicos, como son la patata y el pepino. La aderezamos con una mayonesa casera con eneldo. Nos gusta también para tomarla como guarnición de otros platos.
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Ensalada de patatas alemana (al estilo de Bavaria)
Esta ensalada de patata no lleva mayonesa -ya sabes que están las que la llevan y las que no- y es famosa la de estilo Suabia (con patatas cocidas, cebolla y un aderezo de caldo de carne, vinagre, aceite y mostaza) y la de estilo Bávaro, que es muy similar pero más rica en ingredientes. Entre ellos, no suele faltar el bacon y los pepinillos encurtidos.
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Ensalada alemana de salchichas y patatas
La hacemos con nuestra propia versión, porque aunque la ensalada de salchichas y patatas es una de las clásicas en Alemania, la aderezamos a 'nuestra manera', con una especie de pesto pero sin piñones. ¡Pruébala!
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Ensalada alemana de patata, rabanito y pepinillo
Quizás esta sea una de las más tradicionales en Alemania. Resulta muy fresca por el toque que le aportan tanto el pepinillo como el rabanito crudo. Y nosotros, en ocasiones, también le ponemos unas alcaparras y un poco de cebolleta fresca.
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Ensalada de patatas (al estilo del norte de Alemania)
Esta alternativa es parecida a la anterior pero con un toque dulce y de textura que es el que le aporta la manzana roja y otro picante y crocante de la cebolla. Se adereza también con mayonesa.
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Ensalada alemana de patata y beicon
Otra de las versiones más simples es esta ya que solo se incorporan como ingredientes principales las patatas y el beicon. Se termina con la parte verde de la cebolla de verdeo y con un poquito de mayonesa mezclada con mostaza.
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Ensalada de patatas alemana (al estilo de Suabia)
Esta versión también forma parte de las ensaladas que no llevan mayonesa. Y aunque es fácil, tiene su elaboración porque, además patata y cebolla, se aliña con una mezcla de caldo de carne, vinagre, aceite y mostaza.