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Celebra los 90 años del Mercado de Vallehermoso con la genuina cocina de mercado de Madrid
El 16 de octubre es su aniversario y arrancan las Jornadas Gastronómicas y la Feria de la Tapa en más de 20 locales
El Mercado de Vallehermoso se inauguró en 1933, en la esquina de las calles Vallehermoso y Fernando el Católico. Es un icono de Madrid que ha sabido mantener todo el encanto de los viejos mercados de abastos al mismo tiempo que ha ido incorporando puestos de comida en los que, también, se respira toda la autenticidad en cada plato.
Ahora está de aniversario, cumple 90 años y está en plena forma. El día 16 de octubre arrancan las Jornadas Gastronómicas y el mercado va a ser una fiesta. En el cartel de programación anuncian, también, la Feria de la Tapa en la que participarán los puestos de restauración que utilizan los productos frescos del mercado, es su gran despensa diaria.
Si te das una vuelta por el mercado, encontrarás puestos en los que el buen producto salta a la vista. Verduras, carnes pescados... Higinio Gómez Ortiz es el pollero más famoso del mercado, y el encargado de surtir (junto a su hermano Juan Antonio) a muchos de los grandes cocineros de Madrid y de toda España. Selecciona sus aves, huevos y caza entre pequeños productores, sobre todo franceses –con gran tradición en aves- para abastecer no solo a su clientela y presume de tener el mostrador mejor surtido. No solo te servirá las mejores aves, si le preguntas cómo prepararla te dará buenas recetas.
En las Jornadas Gastronómicas, Higinio hará una exposición de aves y caza de temporada el jueves 19 a las 12.30 h, una oportunidad para aprender y llevarte a casa nuevas ideas para sorprender.
En Batch, expertos en productos fermentados y vinos naturales, habrá cata de vinos el martes 17. Di Buono es el restaurante italiano del mercado y ha preparado un showcooking a las 19 h del martes 17 para probar lo mejor de su carta. Y en Brie Alto, el paraíso del queso francés en Madrid, con más de 100 referencias algunas de productores remotos, vas a poder disfrutar de una cata de vino y queso el miércoles 18 a las 19 h.
Montecano es una de las tiendas gourmet del Mercado, especializado en vinos y productos de Madrid, y se apunta a las Jornadas con una interesante cata de vinos, el miércoles y jueves, para descubrir las bodegas que se reparten por las diferentes subozonas de la DO Vinos de Madrid. Las Empanadas Gallegas de Gloria son famosas en el Mercado de Vallehermoso y puedes aprender a hacer su empanada de pulpo en la muestra de cocina que hará ante el público el miércoles 18.
Durante toda la semana vas a poder ir descubriendo los puestos de producto fresco y las tabernas de mercado donde se come de lujo y se mezclan sabores de todo el mundo. El domingo 22 de octubre, habrá fin de fiesta por todo lo alto, de 12 a 17 h, y una Feria de la Miel. Puedes seguir la programación prevista, y el contacto para reservar sitio en las catas, a través de las redes sociales del Mercado de Vallehermoso.
COCINA DE MERCADO PARA FLIPAR
En Tripea, Roberto Martínez despliega su talento cocinando recetas originales en las que mezcla su pasión por la cocina peruana, el sudeste asiático y España. Reconocido por la Guía Michelin, en Tripea se come y se flipa. Es el puesto más gourmet del mercado donde, en mesa corrida, se sirve un menú degustación fantástico.
Otro lugar de culto en el Mercado de Vallehermoso es Kitchen 154. Un lugar donde vas a darle caña al paladar. Cocina viajera, callejera, gamberra... y muy picante, si quieres. Álex Zurdo y Txitxo Fernández se nutren en un 90% de producto del mercado para preparar sus hits: su merluza black pepper (con salsa de pimienta negra elaborada por ellos, igual que el resto de condimentos) con habas negras en salazón y shimeji, o las Korean BBQ Ribs, costillas de cerdo cocinadas 12 horas a 80º, preparadas con salsa de gochunjang, pasta de guindillas y soja, siempre con kimchi casero.
La lista de buenas mesas para comer en los pasillos del mercado se complata con MigaCana, Craft 19, Distrito Ceviche... Aprovecha su fiesta de aniversario y ponte al día de lo bueno que siempre ofrece este mercado lleno de sabor.
