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¿Sabes qué es el turnedó?
Se trata de una de las piezas de carne más apreciadas y, quizás, de las menos conocidas. Descúbrela con nosotros y no dejes de probarla. Para ello, te mostramos 4 maneras diferentes de prepararla
Se trata de uno de los cortes de carne más tiernos y jugosos, ya que que, sobre todo, se obtiene del centro de solomillo -entre el chateaubriand y el filete mignon-, aunque también de otras piezas como la cadera o la babilla de vacuno (buey o ternera) o cerdo. Se presenta en forma de cilindro envuelto con una capa fina de panceta o tocino -a veces aromatizado con hierbas o especias-, se ata y se corta en medallones de entre 3 y 4 cm y 100-150 gramos.
¿Cómo se cocina el turnedó o tournedó?
La forma más habitual de cocinar el tournedó es, con un poco de grasa, a la plancha o a la parrilla dejando el interior poco hecho -se puede terminar en el horno- y se acompaña de verduras y/o patatas, algún puré y, en muchas ocasiones, de alguna salsa de carne, pimienta, frutos rojos, vino, etc.
Por cierto, aunque el turnedó se vende en la carnicerías, con su tocino o beicon albardado, tanto la pieza entera como los medallones, es facilísimo hacerlo en casa comprando el solomilo entero y las láminas de panceta y aromatizarlas de la manera que más te guste.
Origen del turnedó
Hay varias maneras de preparar esta pieza de carne y una de las más famosas es el turnedó Rossini. Cuenta la leyenda que el famoso compositor le pidió a un chef francés -no se sabe con certeza si fue al gran Escoffier o a otro- que lo preparara ante sus ojos pero éste se negó, a lo que Rossini contestó "tournez le dos", o lo que es igual "prepárelo de espaldas al cliente", y de ahí podría venir el nombre. Esa receta, en concreto, lleva foie y trufa, dos de los productos preferidos del autor de la ópera El barbero de Sevilla y se suele servir sobre una rebanada de pan frita en mantequilla.
También hay otra leyenda sobre su origen, que dice que con el nombre de turnedó se hacía alusión en Francia a las carnes pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en sus mostradores para presentar la cara que aún estaba algo más fresca. Algunos clientes, debido al olor, 'se volvían de espaldas'.
Sea como sea, nosotros queremos compartir contigo 4 maneras distintas de preparar este apreciado corte de carne tan tierno y jugoso. ¡Bon appétite!
Paso a paso: tournedó Rossini
Te mostramos la receta de este clásico plato en la que prescindimos del pan frito y servimos el tournedó con su foie y su trufa y una guarnición de puré de patata, brócoli y lombarda.
Paso a paso: turnedó con salsa agridulce de chile y ajo asado
Compramos un buen solomillo de ternera para cortarlo en medallones y recubrirlos con lonchas de beicon. Los servimos con ajos asados y una salsa agridulce de chile.
Paso a paso: tournedó de cerdo con verduras
Aunque el turnedó más habitual es de vacuno -ternera o buey-, también podemos encontrar esta pieza con todas aquellas carnes que tengan solomillo. Esta receta, en concreto, se hace con cerdo y lo acompañamos con varias verduras.
Paso a paso: Tournedó de ternera en salsa sobre pastel de patata con verduras
Para esta última propuesta preparamos un pastel de patata, nata y huevo al horno sobre el que colocaremos unos turnedós de ternera, que acompañaremos con una salsa de carne y unas verduritas baby.
