El 15 de octubre tiene un sabor especial para la gastronomía. Es el Día de Santa Teresa, una fecha que coincide con la festividad de la patrona de los cocineros y reposteros y que este año ha servido de inspiración para poner a prueba el talento de ocho profesionales madrileños. El reto: partir de una misma base de yema y convertirla en una creación propia, capaz de respetar la tradición sin renunciar a la sorpresa. Así ha nacido el primer Concurso de Yema de Autor, impulsado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y Santa Teresa Gourmet, en el que han triunfado tres creaciones muy originales y deliciosas.
DE LAS MURALLAS DE ÁVILA A LOS CAMPOS MANCHEGOS
Tras una selección previa, a la final del primer Concurso de Yema de Autor han llegado ocho finalistas que presentaron sus creaciones ante el jurado, que tuvo que elegir a los tres ganadores.
© @acyremadLa propuesta que se ha alzado con el primer premio lleva la firma de Begoña Gardel, del restaurante TATEL, que ha conquistado al jurado con una yema tradicional aromatizada con mandarina y azafrán. Su inspiración está en el atardecer manchego, un paisaje que ha trasladado al dulce mediante una presentación delicada y efímera.
"Mi yema es una yema tradicional saborizada con mandarina y azafrán, inspirada en el atardecer manchego. Tiene una nubecita efímera que va desapareciendo y florecitas de caléndula que nos recuerdan a los campos pajizos de La Mancha", explica Gardel. Una combinación que demuestra cómo unos pocos ingredientes, bien elegidos, pueden transformar un dulce clásico sin borrar su identidad.
LA YEMA BOMBÓN DE 24ONZAS
El segundo puesto ha sido para Carmen Capote, de 24Onzas, que ha presentado una yema encapsulada en una carcasa de bombón, con un interior en el que destaca la manzanilla pasada, un vino generoso de Jerez. La propuesta introduce así un matiz vínico y una textura diferente en una elaboración tradicionalmente asociada a la suavidad y al dulzor.
LA YEMA DE IN-PULSO Y SU TOQUE CASTIZO
El podio lo completa Álex de la Fuente, de IN-PULSO Restaurante, con una creación que combina los aromas de violeta, tan madrileños, y de limón con la esencia y presentación de las clásicas yemas de Santa Teresa. Tres interpretaciones distintas que evidencian las posibilidades de un producto cuyo atractivo reside, precisamente, en la sencillez de su receta original.
El concurso no se quedará únicamente en el ámbito profesional y todo el mundo podrá probar la mejor yema de autor. Santa Teresa Gourmet ha anunciado que su equipo adaptará la propuesta de Begoña Gardel a una versión comercial que estará disponible próximamente en toda España a través de su página web.
Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa Gourmet, ha destacado el valor de esta iniciativa: «Hay productos que son mucho más que una receta. Nuestras yemas de Santa Teresa son parte de nuestra historia; son más de 160 años cuidándolas con mucho cariño. Nos quedamos con la ilusión de esta edición y las ganas de más».
