Vero Gómez sabe bien cómo convertir ingredientes sencillos en platos apetecibles y sabrosos. La cocinera, creadora de contenido y chef privada, estudió en Basque Culinary Center después de trabajar como periodista y directora de arte, y su paso por MasterChef, donde quedó finalista, la convirtió en una de las caras más conocidas de la cocina en redes.
© @verogomezEn sus redes sociales siempre comparte recetas que son muy ricas y resultonas y, en la mayoría de las ocasiones, sencillas de elaborar y sin recurrir a técnicas de alta cocina. Por eso, Vero se ha convertido en una creadora de contenido muy seguida que siempre consigue sorprender y resolver esa comida fresca, natural y sin complicaciones que todos buscamos.
© @verogomezEn esta ocasión, ha vuelto a demostrar que no hace falta complicarse para conseguir un plato delicioso con esta burrata con melón y anchoas que "es un recetón y sabía que iba a funcionar, explica la chef, dulce y salado es un contraste que nunca falla".
MELÓN CANTALUPO: DULCE, AROMÁTICO Y LLENO DE COLOR
El protagonista dulce de la receta es el melón cantalupo, una variedad de Cucumis melo caracterizada por su pulpa naranja, textura jugosa y aroma intenso. Su origen se relaciona con la localidad italiana de Cantalupo, cerca de Roma, aunque la especie tiene una historia mucho más antigua y su domesticación se sitúa entre África y Asia.
© @verogomezFrente a otros melones, como el de piel de sapo, suele ser de menor tamaño y destaca por su elevada concentración de azúcares. Su color anaranjado se debe a la presencia de betacarotenos, precursores de la vitamina A. También aporta vitamina C, potasio y una elevada proporción de agua.
Para elegirlo, busca las piezas que sean pesadas para su tamaño, con una piel sin golpes ni zonas blandas y con un aroma marcado. En esta receta interesa especialmente que esté maduro y dulce: será el contrapunto perfecto para la intensidad de las anchoas.
ANCHOAS: EL TOQUE SALINO Y UMAMI
Vero Gómez ha mostrado en Instragram una serie de recetas con latas y esta vez ha elegido las anchoas en conserva, que son las encargadas de aportar intensidad, salinidad y umami. Las del Cantábrico son las más apreciadas por su textura firme y jugosa y su sabor equilibrado. Al comprarlas, conviene fijarse en la especie, el origen, el calibre y el aceite de cobertura.
© @verogomezAdemás de proteínas de alto valor biológico, aportan omega 3 y vitaminas D y B12, aunque su contenido en sal es elevado, por lo que basta con unas pocas para transformar el plato.
BURRATA: PURA CREMOSIDAD
La burrata es un queso fresco italiano elaborado tradicionalmente con leche de vaca y pasta hilada. Su particularidad está en el interior: una mezcla de stracciatella, formada por pequeños hilos de queso, y nata, encerrada dentro de una fina bolsa de pasta filata. La Burrata di Andria cuenta con IGP y es de la región italiana de Apulia.
© @verogomezUna buena burrata debe ser muy fresca, jugosa, cremosa y fundente, con sabor lácteo delicado, ligeramente dulce y una acidez sutil. Hay que desconfiar de las que resulten secas, excesivamente firmes, ácidas o saladas. Como es un queso muy perecedero, la fecha de consumo y una correcta conservación son fundamentales.
UN BUEN ACEITE DE OLIVA Y FRUTOS SECOS PARA TERMINAR
El aceite de oliva virgen extra no es aquí un simple aliño: aporta aromas frutados, notas herbáceas y un ligero amargor y picor que ayudan a unir la fruta, el queso y el pescado. Conviene elegir un AOVE fresco y aromático, pero no excesivamente agresivo para no ocultar la delicadeza de la burrata. La variedad arbequina sería la ideal.
© @verogomezEl remate lo ponen almendras, avellanas y pipas de calabaza. Además de grasas saludables, proteínas, fibra, minerales y vitamina E, aportan el contraste crujiente que necesita una receta dominada por texturas jugosas y cremosas. El resultado es un plato fresco, rápido y lleno de matices.
RECETA DE BURRATA, MELÓN Y ANCHOAS DE VERO GÓMEZ
© @verogomezINGREDIENTES:
- 1 melón cantalupo
- 1 burrata
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- Aceite de oliva virgen extra
- Almendras tostadas
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
© @verogomez- Abre el melón y córtalo en cuartos. Quita la piel y las pipas a los trozos que vayas a usar. Pasa el melón por la mandolina para conseguir tiras muy finas. Reserva.
- En un plato, coloca una burrata abierta con la mano. Añade sal y pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Coloca las tiras de melón de forma armoniosa, doblándolas sobre sí mismas.
- Abre la lata de anchoas y ve colocándolas, una a una, encima del melón en el plato.
- Añade las almendras tostadas por encima (o los frutos secos que hayas elegido) y termina con un hilo de aceite de oliva virgen.
- Sirve muy fresquito... ¡y a disfrutar!
