La industria alimentaria nos ofrece a veces soluciones muy socorridas para ayudarnos a llevar una alimentación saludable. Es cierto que los supermercados están plagados de productos ultraprocesados muy poco interesantes a nivel nutricional, pero también lo es que en los lineales encontramos algunos procesados (sin el ‘ultra’) que sí son interesantes: las conservas de legumbres y verduras son un gran ejemplo de ello, también las buenas conservas de pescados y mariscos, o los productos congelados (cuando su lista de ingredientes no suma sales, azúcares, grasas de mala calidad…).
© GtresonlineEntre esos productos que sí pueden ser ‘aliados’ de una dieta sana, hoy nos vamos a quedar con el pulpo que ya viene cocido (ya sea troceado o en patas enteras). Una forma muy cómoda de poder incluir este alimento marino en la dieta, y beneficiarnos así de sus grandes propiedades nutricionales.
5 PROPIEDADES NUTRICIONALES BENEFICIOSAS DEL PULPO
- Alto contenido proteico. El pulpo es una gran fuente de proteínas de alta calidad, que ayudan a mantener y reparar tejidos musculares.
- Bajo en grasas y calorías. Es un alimento relativamente ligero (entre 75 y 85 calorías para cada 100 gramos), lo que lo hace útil en dietas enfocadas a la pérdida de peso.
- Buena fuente de minerales esenciales. Destaca por su contenido en hierro, zinc, selenio e yodo, importantes para la inmunidad, la tiroides y el metabolismo.
- Aporte de ácidos grasos omega-3. Aunque no es tan alto como en pescados grasos, contribuye a la salud cardiovascular y cerebral.
- Favorece la saciedad de forma saludable. Es un producto que nos ayuda a ‘llenarnos’, ayudándonos con el control del apetito.
© ShutterstockEL PULPO COCIDO: INGREDIENTE PERFECTO PARA LAS ENSALADAS
Más allá de sus bondades en el ámbito de la nutrición, el pulpo cocido es un producto muy versátil en lo puramente gastronómico: su sabor a mar combina con infinidad de ingredientes. Una de las formas que más nos gusta a la hora de incluirlo en los menús es convertirlo en ingrediente de infinidad de ensaladas. A continuación, vamos a daros tres ideas en este sentido por si os animáis con este tipo de recetas en casa:
ENSALADA DE PULPO Y GARBANZOS
INGREDIENTES
Para la ensalada
- 500–600 g de pulpo cocido.
- 400 g de garbanzos cocidos (escurridos).
- 120 g de mezcla de hojas verdes (canónigos, rúcula, espinaca baby…).
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 pimiento amarillo pequeño.
- 1/2 cebolla morada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Para la vinagreta
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada y media de vinagre de Jerez (o zumo de limón).
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1 pizca de sal.
- 1/2 diente de ajo sin germen, muy picado.
- Opcional: una pizca de pimentón de la Vera (dulce o picante).
© ShutterstockELABORACIÓN
-Saca del envase el pulpo cocido, sécalo y córtalo en rodajas.
-Escurre y lava los garbanzos.
-Lava y seca bien la mezcla de hojas verdes.
-Corta los pimientos en daditos pequeños.
-Pica la cebolla morada en trozos muy finos.
La vinagreta:
-Introduce en un frasco de vidrio vacío el diente de ajo picado, el orégano, la sal, la pimienta, el vinagre (o el jugo de limón) y remueve con una cuchara pequeña durante unos segundos para que la sal comience a disolverse con la acidez.
-A continuación, vierte el aceite de oliva virgen extra, cierra el frasco herméticamente con su tapa y agítalo enérgicamente durante unos 10 a 15 segundos hasta que emulsione.
Montaje:
-Dispón en cada plato (o en una fuente grande) primero las hojas verdes, los garbanzos, los pimientos y la cebolla. Incorpora los trozos de pulpo.
-Justo antes de llevar la ensalada a la mesa, vierte la vinagreta y mezcla cuidadosamente.
ENSALADA DE PULPO CON MANGO Y FRESAS
INGREDIENTES (4 personas)
Para la ensalada
- 4 patas de pulpo cocidas grandes.
- 100 g de espinaca baby fresca.
- 2 mangos medianos maduros pero firmes (o 1 grande).
- 150 g de fresas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal en escamas.
Para la vinagreta
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave.
- 2 cucharadas de zumo de lima.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez suave o vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 pizca de sal.
- 1 pimienta negra.
© ShutterstockELABORACIÓN:
-Corta en láminas gruesas e irregulares el mango. Corta también las fresas, previamente lavadas, en mitades o cuartos, según su tamaño.
-Lava las hojas de espinacas y sécalas (si vienen en bolsa, ya envasadas, no es necesario).
-Saca las patas de pulpo del envase y sécalas bien con papel de cocina. Márcalas a la plancha en una sartén con un hilo de aceite, un par de minutos por cada lado. Puedes sumar al final unas escamas de sal.
Montaje:
-Dispón en cada plato una cama de espinacas; distribuye el mango y las fresas alternando colores. Coloca la pata de pulpo encima (si lo prefieres, puedes presentarla cortada en cachos en lugar de la pata entera).
-Aliña con la vinagreta, unas escamas de sal y unas gotas extra de aceite de oliva.
ENSALADA DE PULPO CON PESTO
INGREDIENTES (4 personas)
Base
- 4 patas de pulpo cocidas.
- 700 g de patata pequeña tipo monalisa o baby.
- 60 g de rúcula.
- Aceite de oliva.
- sal.
- pimienta.
Para el pesto suave
- 50 g de albahaca fresca.
- 30 g de parmesano rallado.
- 20 g de piñones.
- 1/2 diente de ajo.
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de agua fría.
- sal
© GtresonlineELABORACIÓN:
Patatas
Cuece las patatas en agua con sal, siempre empezando desde agua fría y sin pelarlas, hasta que queden tiernas, pero todavía firmes, de manera que no se rompan al cortarlas. Déjalas templar unos minutos, pélalas si quieres un acabado más fino y córtalas en trozos.
Pesto
En el vaso de la batidora o procesador, tritura primero los piñones, el ajo y el parmesano. Añade después las hojas de albahaca y una pizca de sal, y empieza a triturar mientras incorporas el aceite de oliva poco a poco, para que emulsione bien y quede una textura suave. Por último, puedes añadir una cucharada de agua muy fría y mezclar unos segundos más; esto ayuda a que el pesto quede más ligero, brillante y fluido.
El pulpo:
Saca las patas del envase, sécalas con papel de cocina, córtalas en trozos hermosos (3-4 cm) y pásalas por la sartén (a fuego fuerte con un hilo de aceite) uno o dos minutos. Lo justo para dorarlo, pero sin que se seque.
Montaje
Mezcla las patatas templadas con parte del pesto. Añade trozos de pulpo. Pon más pesto por encima de forma irregular. Incorpora la rúcula fresca. Termina con unas gotas de aceite y corrige de sal si hace falta.
