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Si eres fan de la tarta de manzana no puedes dejar de leer. Son muchas las versiones de este postre a lo largo y ancho del mundo, con masas más o menos crujientes, fruta más o menos triturada, pero siempre delicioso. El imperio austrohúngaro, por ejemplo, dejó como herencia el apfelstrudel (strudel de manzana) con su reconocible aspecto enrollado; desde Estados Unidos viene la american apple pie, una preparación que, si bien puede llevar diferentes rellenos, el de esta fruta es uno de los más tradicionales; y de la cocina francesa destaca la tarta tatin, un plato que tiene la peculiaridad de ¡cocinarse al revés! No te pierdas las recetas y ponte el delantal.
'STRUDEL' DE MANZANA
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 2 manzanas
- 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de pasas
- 1 puñado de almendras
- 4 cucharadas soperas de pan rallado
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada sopera de ron.
Preparación:
- Hidratar en el ron las uvas pasas y reservar
- En una fuente, poner las manzanas peladas y cortadas en cuadros con el pan rallado. Mezclar
- Agregar la canela, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclar
- Agregar la esencia de vainilla, las uvas pasas con el ron. Mezclar
- Por último, añadir las almendras y mezclar bien los ingredientes
- En una superficie plana, extender un poco de harina de trigo y estirar bien el hojaldre fresco
- Meter el relleno en el centro del hojaldre y cerrar el hojaldre en forma de sobre
- Poner el strudel sobre una fuente previamente engrasada, batir un huevo y pinta el hojaldre Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 30-40 minutos aproximadamente, revisando que no se pase de cocción.
TARTA TATIN
Ingredientes:
Para la masa:
- 225 g de harina de trigo y un poco más para espolvorear
- 110 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1-2 cucharadas de agua helada
Para el relleno de manzana:
- 4 manzanas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharada de harina
- 1/2 limón.
Preparación:
Para la masa:
- Mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y el huevo en un montículo sobre una superficie de trabajo limpia. Combinar los ingredientes
- Añadir 1 cucharada de agua y empezar a formar una bola, añadiendo más agua si es necesario
- Amasar brevemente antes de envolver en papel film y enfriar durante 30 minutos
Para el relleno de manzana:
- Después de la refrigeración, precalentar el horno a 200 °C
- Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortar en tres partes
- Derretir la mantequilla en un plato ‘tarte tartin’ a fuego bajo
- Una vez derretida, espolvorear sobre ella el azúcar en polvo y la harina. Revolver
- Cocinar durante unos 2 minutos hasta se forme una pasta
- Organizar las manzanas en la parte superior poniendo el lado cortado hacia arriba
- Espolvorear con un poco de jugo de limón recién exprimido y mantener el plato a fuego muy bajo
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada
- Colocar la masa sobre las manzanas, meter y plegar alrededor del borde para encajar.
- Hornear durante 25-35 minutos hasta que la masa esté dorada y bien cocida
- Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de invertir en un plato para servir.
AMERICAN 'APPLE PIE'
Ingredientes:
Para la masa :
- 500 g de harina
- 250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo recién sacada del frigorífico
- 1 cucharilla de sal fina
- 7 cucharas soperas de agua fría.
Para el relleno:
- 4 o 5 manzanas Siempre peladas y cortadas en trocitos
- 1 cuchara sopera de canela molida
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
- 50 g de mantequilla
- Una pizca de nuez moscada.
Preparación:
- Mezclar la harina con una pizca de sal y mantequilla
- Amasar y reservar
- Mezclar el azúcar con la canela y la nuez moscada. Añadir las manzanas peladas y cortadas en láminas finas. Mezclar
- Amasar de nuevo y aplastar la masa. Cortar a la medida del molde
- Disponer la manzana y tapar con masa
- Hacer unos cortes en la tapa y colocar papel de aluminio en los bordes
- Hornear 20 minutos.
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