Rollitos de lenguado al pesto

¡Cocina de buen rollito! Cuatro recetas para disfrutar con tus invitados

Para ser el perfecto enrollado en la cocina, solo basta tener un poco de imaginación. Se puede enrollar casi todo, filetes de carne, filetes de pescado, lonchas de verduras. Enróllate con estas 5 recetas

por Lorena Hidalgo

Los podemos preparar para una comida o una cena rápida, pero si nos enrollamos un poco más y preparamos una rica salsa, puede ser hasta un plato festivo. Se pueden servir de primero o de plato principal con una guarnición y con salsa. Solamente hace falta un poquito de destreza y también un poco de paciencia, pero el resultado merecerá la pena porque ya verás lo ricos que están. Aviso a navegantes, son adictivos y aptos para todos los públicos.

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE ZANAHORIAS
 

Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 4 ciruelas pasas
  • 30g de uvas pasas
  • 50 ml de vino de Oporto
  • 4 cucharadas de salsa de zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal.

Para la salsa de zanahorias:

  • 250ml de caldo de carne oscuro
  • 1⁄2 cebollita
  • 1⁄2 zanahoria
  • 1 cucharada de apio picado
  • 50 ml de jerez seco
  • 30gdeharina
  • 30 ml de aceite
  • sal
  • pimienta.
     

Preparación

Primero preparar la salsa:

  1. Calentar el caldo.
  2. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria; calentar el aceite y dorar despacio cebolla, zanahoria y apio; en cuanto tomen color, añadir la harina, mezclar y tostar removiendo sin parar.
  3. Añadir el caldo y el jerez, salpimentar y cocer removiendo hasta que empiece a hervir; reducir el fuego y cocer hasta que espese. Probar y rectificar; pasar por el pasapuré.

Para los rollitos:

  1. Macerar las uvas y ciruelas 30minenel oporto.Escurriry picar. Reservar el oporto de la maceración.
  2. Salpimentar los filetes y repartir entre ellos el picadillo de frutas procurando que no llegue a los bordes. Enrollarlos y atarlos con un palillo de cocina.
  3. Calentar un poco de aceite en una fuente de horno y dorar los rollitos por todos los lados;añadireloportodela maceración, reducir el fuego y dejar hacer despacio unos 10 minutos aprox.
  4. Poner la salsa en un cacito y calentar.
  5. Cortar los rollitosen rodajas, colocarlos en una fuente, salsear y servir caliente.
     


 

ROLLITOS DE LENGUADO AL PESTO
 

Ingredientes

  • 800 g de filetes de lenguado sin piel
  • 1 manojito de albahaca
  • 20 g de piñones
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta blanca molida y sal.
     

Preparación

  1. Para hacer el pesto, pelar el ajo y batirlo junto con los piñones. Añadir el queso y,
  2. a continuación, la albahaca. Incorporar el aceite y sazonar con pimienta y sal. Mezclar bien. Poner en un bol apto para microondas, tapar y hacer durante 3 minutos a máxima potencia.
  3. Extender los filetes de lenguado y repartir sobre ellos el pesto preparado. Enrollarlos y sujetar con
  4. un palillo si fuera necesario.
  5. Disponer los rollos en una fuente, tapar y cocer a máxima potencia 4 minutos. Rectificar de sal y servir quitando el palillo si se puso.
     


 

ROLLITOS DE BERENJENA CON 'RICOTTA', TOMATES Y PIÑONES
 

Ingredientes

  1. 2 berenjenas
  2. 150 gramos de queso ricotta
  3. 75 gramos de queso rulo de cabra
  4. 4 cucharadas de aceite de oliva
  5. Unas hojas de albahaca
  6. 60 gramos de piñones
  7. 6 tomates cherry
  8. Sal
  9. Pimienta

Preparación

  1. Lavar las berenjenas, secar y cortar a lo largo en láminas de unos 5mm.
  2. Tostar levemente los piñones en una sartén y dejar enfriar.
  3. Picar las hojas de albahaca y mezcla los quesos con la sal y la pimienta.
  4. Mezclar el aceite, con la albahaca picada y los piñones. Añadir la mitad de esta preparación a los quesos y mezclar bien.
  5. Poner un poco de aceite en una sartén y colocar las láminas de berenjena, cocinar dos minutos por cada lado. Sacar y dejar enfriar un poco.
  6. Pone una cucharada de la mezcla de quesos en cada tira de berenjena y enrollar.
  7. Lavar y cortar los tomates en cuatro.
  8. Servir los rollitos de berenjena templadas, regadas con el resto del aceite de albahaca, los tomates y los piñones.
     


 

ROLLITOS DE GALLO RELLENOS
 

Ingredientes

  • 1 o 2 gallos según su tamaño en filetes
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 1 bote de puré de castañas
  • 50ml de leche
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 100 ml de vino blanco seco
  • aceite
  • sal y pimienta
  • perejil para decorar.
     

Preparación

  • Lavar el calabacín y pelar la zanahoria. Cortarlos en bastoncitos. Cocerlos al dente en agua con sal. Escurrir y reservar.
  • Mezclar el puré de castañas con el jamón serrano cortado muy fino y con la leche. Salpimentar.
  • Lavar y extender los filetes de gallo, salpimentarlos, repartir el jamón cocido y extender una capa de puré de castaña.
  • Enrollar los filetes con cuidado, sujetar con un palillo para que no se abran y poner en una fuente de horno. Bañar con el vino y un hilo de aceite de oliva; acomodar a su alrededor la zanahoria y el calabacín y hornear 6 minutos a 200ºC.
  • Una vez hecho, pasar a una fuiente y servir con la verdura decorada con perejil.
     


 

ROLLITOS DE PALOMETA CON TARTAR DE TOMATE
 

Ingredientes

  • 4 filetes de palometa
  • 1 berenjena
  • 2 cucharadas de aceite
  • limón
  • sal
  • perejil para decorar

Para el tartar:

  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 4 granos de pimienta rosa
  • 40 ml de aceite
  • 40 ml de vinagre de Módena.
     

Preparación

  1. Triturar el aceite con el diente de ajo pelado, la pimienta y el vinagre. Pelar y picar menudos los tomates y aliñarlos con sal y el aceite preparado. Repartir en 4 aros, apretar y dejar en la nevera.
  2. Dividir por la mitad cada filete de palometa cortando en el sentido longitudinal; sazonar, regar con un poco de zumón de limón. Lavar y cortar 8 lonchas muy finas de berenjena, salpicar con sal y dejar reposar 30 minutos para que pierdan el amargor.
  3. Secar bien la berenjena, asar ligeramente a la parrilla y poner las lonchas sobre los filetes de palometa. Enrollar, sujetar con un palillo y cocinar sobre una sartén untada con aceite unos 4 o 5 minutos por cada lado.
  4. Pasar al plato junto con el tartar de tomate desmoldado y perejil.

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