Cuando nos referimos a una ensalada siempre pensamos en el color verde, lo cual es muy positivo porque todos los vegetales de este color ayudan a nuestro sistema inmunológico, al contener clorofila. Sin embargo, cambiar de color y experimentar con otro tipo de ensaladas puede suponer un incentivo para prepararlas: nuevos retos, nuevos sabores y nuevos colores.
Además de la famosa ensalada campera, que sustituye la lechuga por patata, también existen las ensaladas de arroz, de pasta o con otras verduras, como los pimientos rojos. Estas nuevas propuestas no suponen una infidelidad al verde, sino que apoyan seguir profundizando en el placer por las ensaladas, atrévete con ellas.
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ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS MARINOS
Cuando sustituimos la lechuga, los canónigos o la rúcula por el arroz, estamos dotando a nuestro plato de una fuente de hidratos de carbono complejos. A diferencia de la lechuga, que tiene 2,9 gramos (por cada 100), el arroz casi lo multiplica por diez, llegando a 28 gramos de hidratos por cada 100.
Si elegimos añadir a esta receta mejillones, estos nos aportarán hierro y muy pocas calorías. Las gambas también son muy nutritivas, aportan proteínas y nada de grasa.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz
- 20 gambas
- 20 mejillones
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 150 gr. de guisantes cocidos
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de mostaza
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Cuece el arroz con agua y sal.
- Corta la cebolleta y el tomate en dados pequeños.
- Limpia los mejillones, utiliza un cuchillo romo para desencrustar las babas.
- Coloca los mejillones en una cazuela acompañados con un chorro de vino blanco, tápalos y espera a que estén abiertos. Después, sácalos de la concha.
- Saltea las gambas peladas con aceite de oliva y fuego intenso.
- Lava el arroz cocido para eliminar los restos de almidón, para ello déjalo bajo el grifo y escúrrelo.
- Mezcla el arroz con los guisantes y el tomate y la cebolleta que antes has partido.
- Mezcla la mostaza, el vinagre y la pimienta negra para conseguir una vinagreta perfecta para este plato.
- Emplata el arroz añadiendo encima los mejillones y las gambas.
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ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS
Elige con atención la pasta que añades a tu plato de ensalada, en función de si es fresca o no, y los ingredientes añadidos. Piensa que la pasta puede tener entre 25 y 75 gramos de hidratos de carbono por cada 100, lo cual supera en mucho lo que estarías ingiriendo en una clásica ensalada de lechuga.
Por tanto, es muy recomendable que en esta ocasión el acompañante sean verduras, que aportarán minerales y vitaminas.
Ingredientes:
- 300 gr. de pasta, espirales tricolor
- 2 zanahorias
- 10 espárragos trigueros
- 150 gr. aceitunas negras
- Sal
- 100 ml. de nata fresca
- Zumo de un limón
- Pimienta blanca
Preparación:
- Cuece la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Después refréscala con agua fría y resérvala.
- Pela la zanahoria
- Limpia los espárragos y córtalos reservando solo sus yemas.
- Utiliza una mandolina para laminar las zanahorias y los espárragos
- Pica las aceitunas
- Mezcla en un mismo recipiente la pasta, las zanahorias y los espárragos picados y las aceitunas picadas.
- La salsa de este plato se consigue montando la nata con un poquito de sal, la pimienta y el jugo de un limón.
- Esta salsa debe ir en el fondo del emplatado y sobre esta la pasta y las verduras.
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ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATÚN Y ANCHOAS
Los pimientos servirán de ingrediente principal de este plato y aportarán solo 4,3 gramos de hidratos de carbono cada 100 gramos, lo que le hace muy similar al aporte de la lechuga. Sin embargo, esta verdura es fuente de vitamina C, magnesio, potasio y licopeno, que es el pigmento que da el color rojo y que tiene propiedades antioxidantes.
Las anchoas y el atún aportan ácidos grasos, como el omega-3, que favorece el colesterol “bueno” y nos ayuda a prevenir problemas circulatorios.
Ingredientes:
- 2 pimientos rojos
- 2 ventrescas de atún en conserva
- 1 lata de anchoas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Preparación:
- Espolvorea sal gruesa sobre los pimientos, que deben estar en una placa de horno, y añade un chorro generoso de aceite de oliva.
- Precalienta el horno a 200º, introduce los pimientos y déjalos hacerse durante 40 minutos.
- Cuando los pimientos estén horneados, déjalos enfriar y pélalos. No es necesario que queden enteros porque vamos a pelarlos en juliana.
- Deja los pimientos en un recipiente con aceite de oliva, vinagre y sal.
- Utiliza un aro de emplatar, introduce una capa de pimientos y sobre estos una capa de ventresca, y finalmente un par de anchoas.
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