Isabel Preysler: cena en familia

Este año toda la familia recordará a Beba -la madre de Isabel-, que por primera vez no estará junto a ellos celebrando la Navidad

©Antonio Terrón

©Juan y Mariana Nazábal

Esta vez, a diferencia del año pasado, no contarán con la ayuda en los fogones de José, el padre de Fernando Verdasco (suegro de Ana), el auténtico ‘maestro’ del pavo en la familia. Pero, a buen seguro, el menú saldrá a las mil maravillas... Sin duda con Beba -la madre de Isabel, recientemente fallecida- y los platos que les hacía de pequeños, en el recuerdo. Y es que las Navidades no son para ponerse tristes, sino para festejar y dar las gracias por todo lo bueno que tenemos… ¡y lo que aún está por llegar!

Consomé de pollo

©Juan y Mariana Nazábal

Ingredientes:

● 2 carcasas de pollo ● 2 puntas de jamón ● 2 litros de agua ● 1 zanahoria ● 1 cebolleta ● 1 chalota ● 1 puerro ● 3 dientes de ajo ● 1 hoja de laurel ● 1 cucharada de sal ● ½ cucharada de granos de pimienta.

Elaboración

1. En una olla grande, pon a calentar el agua y añade las carcasas y las puntas de jamón.
2. Cuando comience a hervir agrega todas las verduras previamente peladas y troceadas. Añade también el laurel, la sal y la pimienta.
3. Nuevamente espera a que hierva, en ese momento pon el fuego bajo y deja de cocinar unas 2 horas.
4. Después retira todos los huesos y verduras.
5. Con un colador fino y una gasa, cuela el caldo dos veces y salpimienta si fuese necesario.

Pavo asado

©Juan y Mariana Nazábal

Ingredientes:

● 1 pavo ● 200 ml de zumo de naranja ● 500 ml de vino blanco ● 100 g de pan candeal ● 1 cucharada de miel ● 200 ml de leche ● 20 g de piñones ●1 manzana ● 50 g de ciruelas pasas ● 50 g de orejones ● 500 g de carne picada de ternera ● 500 g de carne picada de cerdo

Elaboración

1. Para elaborar este pavo relleno comenzaremos por la mezcla del interior. En un bol amplio, colocamos el pan candeal, mejor si está troceado, a remojo con la leche.
2. Añadimos las carnes picadas tanto de ternera como de cerdo.
3. Incorporamos también los piñones, la manzana picada en dados pequeños, las ciruelas y los orejones.
4. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes.
5. Rellenamos y bridamos el pavo con hilo de cocinar para que no pierda su forma durante el cocinado.
6. Masajeamos el pavo por fuera con un poco de sal.
7. Tapamos el pavo con papel de plata y lo metemos en el horno, que debe estar precalentado a 160 °C. La cocción ideal es de 45 minutos por cada kilo de pavo, para terminar con una cocción más fuerte, a unos 200 °C o 220 °C, durante unos 30 o 50 minutos, ya destapado para que se dore.
8. Acerca un cazo al fuego con el vino y el zumo de naranja y deja reducir durante unos minutos.
9. Ve regando constantemente el pavo con esta mezcla de vino y zumo de naranja, para que se mantenga con humedad.
10. Al final del horneado, añade un poco de miel al vino para caramelizar la piel y que quede más crujiente.
11. Servimos acompañado de su salsa y (opcional) una guarnición a base de frutas secas salteadas con romero y cebollitas, patatas baby, y puré de castañas.
    

Cremosos de chocolate

©Juan y Mariana Nazábal

Ingredientes:

● 250 g de chocolate para fundir ● 75 g de mantequilla ● 5 huevos medianos ● 40 g de harina ● 60 g de azúcar blanco ● 60 g de azúcar moreno

Elaboración

1. Para elaborar este cremoso de chocolate comenzaremos con la masa. Para ello, mezclamos en un bol el azúcar, la harina y los huevos batiendo enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Aparte, troceamos el chocolate y la mantequilla, los ponemos en un bol y fundimos en el microondas o al baño María. Si lo hacemos en el microondas, debemos tener la precaución de calentarlo a temperatura media en tandas de 20 segundos removiendo entre medias, o nos arriesgamos a que el chocolate se queme.
3. Añadimos el chocolate a la mezcla de azúcar, harina y huevos y mezclamos bien hasta conseguir una masa cremosa y sun grumos.
4. Llenamos con la masa unos ramequines o cuencos de unos 120 g de capacidad aptos para el horno. Podemos llenar los ramequines con la masa directamente, con cuidado de no manchar los bordes, o ayudarnos con una manga pastelera.
5. Metemos los ramequines en el horno, que ya debe estar precalentado a 200ºC, y cocemos durante 12-14 minutos.
6. Servimos calientes, espolvoreamos con azúcar y, como en la imagen, acompañdos de unos frutos rojos o un helado de vainilla, aunque Isabel nunca mezcla el chocolate con frutas...

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