Ya sabemos que cuando el chocolate se funde en nuestra boca, comienzan a segregarse endorfinas que nos dibujan una sonrisa imborrable. Pero esa felicidad empieza mucho antes. Primero, con la vista, al admirar las formas, colores y brillos de un bombón. Luego, con el tacto, desde que abrimos la caja o la tableta hasta que tomamos la porción de chocolate con nuestros dedos. Al acercarlo a la boca, se despiertan nuestras papilas gustativas con el aroma intenso del cacao... ¡Y esto ya no hay quien lo pare!
A la hora de probar un bombón, hay varios perfiles. Los que prefieren tomarse su tiempo y disfrutar de cada paso, de cada sentido. Y los que no pueden esperar y se lo comen de un bocado, incluso lo mastican. Hazlo como prefieras, pero no te reprimas de disfrutar de esta delicatessen cargada de felicidad. Sobre todo cuando el bombón sale de un obrador artesano que ha cuidado cada paso del proceso. "Desde la selección de cacao, de orígenes y plantaciones de comercio justo, a su procesado y tratamiento final", explica Ricardo Vélez, conocido como el chef del cacao. Síguenos por esta ruta chocolatera donde se elaboran los mejores bombones y tabletas de Madrid, con respeto, oficio y mucha creatividad.
Moulin Chocolat y Macaron Glacé
Nuestra primera parada es en un clásico, junto a la Puerta de Alcalá y frente al Retiro. Ahí se encuentra Moulin Chocolat. Ricardo Vélez y su hermana Puy son los artífices de este templo del chocolate; no en vano Ricardo es conocido como 'el chef del cacao' y es uno de los grandes expertos de nuestro país. La materia prima, el cacao, es fundamental: utiliza principalmente chocolate de la marca francesa de alta gama Valrhona. Sus famosas trufas se hacen con el Guanaja 70%, de sabor intenso y elegante, elaborado con cacaos de América del Sur.
Siempre está innovando. Hace unos meses abrió un nuevo local, Macaron Glacé, en Chueca, especializado en bombones y helados, además de macarons. Los 'labios' de chocolate y frutas (con 12 sabores diferentes como frambuesa, pistacho, yuzu y mandarina y el de chocolate negro 75%, el Tulakalum, de Valrhona) son una delicia y, además, se montan en una exclusiva caja que simula el bolso Kelly de Hermès, un envoltorio sorprendente.
Otro de los grandes hits del chef del cacao ha sido el lanzamiento de la Mejor Palmera de Chocolate del Mundo, y puede que sea, también, la más cara (16€), pero vale lo que cuesta. En lugar de mantequilla, utiliza manteca de cerdo ibérico de Guijuelo para el hojaldre y chocolate 70%, primero una capa en forma de mousse y encima una finísima y brillante placa de chocolate, que le da un toque crujiente muy especial. La encuentras en Macaron Glacé y la zona Gourmet de El Corte Inglés.
📍 Moulin Chocolat. Alcalá, 77. Macaron glacé San Marcos, 32.
24 onzas
Trufas, bombones, turrones, minitabletas... querrás llevarte todo lo que preparan en 24 Onzas. Esta chocolatería de autor, creada por Carmen Capote, se ha convertido en referente con su colección de bombones. Utiliza cacao con trazabilidad (Fair Trade), de variedades latinoamericanas, africanas o asiáticas, elabora sabores estacionales (romero, lavanda, cítricos) según la época del año y unas combinaciones que hacen que te explote la cabeza. Los chocoadictos se rendirán a su sabor 'muerte por chocolate', una nube de cacao, un gel de chocolate y una crema de chocolate negro. ¡Una locura! Además, cuenta con opciones para personas con intolerancias (lactosa, gluten).
📍24 onzass. Zurbano, 54. Espartinas,
Cacao Sampaka
En Cacao Sampaka aman el cacao. Esta chocolatería nació hace ya 25 años en Barcelona para recuperar y difundir la cultura del cacao y supuso toda una revolución con productos, texturas y propuestas muy rompedoras y honestas. La selección del cacao es el primer paso y fundamental. Llegan a las plantaciones más remotas y selectas donde el cacao ha sido cultivado, secado y fermentado en condiciones óptimas. Más tarde, en su obrador, "tostamos el cacao a bajas temperaturas para preservar su identidad, personalizando la temperatura para cada origen y refinamos para conservar íntegramente sus sabores y aromas", explican.
El resultado se muestra en las vitrinas de esta tienda (con varios locales en Barcelona, Madrid y Japón), un escaparate que es pura tentación. Cuentan con siete colecciones de bombones para elegir: Cacaos de leyenda 'bean to bar'; frutas; especias; grandes orígenes; trufas; frutos secos e innovación. Y puedes crear tu propio surtido con los preferidos o aquellos que te apetezca descubrir.
📍 Cacao Sampaka. Serrano, 84. Orellana, 4.
La Duquesita
Oriol Balaguer domina el cacao como pocos. El pastelero trabaja el chocolate para crear pequeñas porciones de puro placer y diferentes sabores: naranja y menta, vainilla, wasabi, caramelo salado, frambuesa... Una selección exquisita de más de 20 variedades de chocolate que se presentan en originales bombones con forma de haba, trufas y trufas heladas, elaboradas artesanalmente y presentadas en un packaging especial.
Oriol Balaguer invita a un recorrido sensorial a través de sus bombones, auténticas joyas de chocolate, disponibles en cajas de 12 y 36 unidades, con los sabores más genuinos del cacao y otras combinaciones sorprendentes. Y dos colecciones dedicadas a Madrid y Barcelona, un regalo perfecto.
📍 La Duquesita. Fernando VI, 2.
Kaikao Urban Bean to Bar
En el barrio de Lavapiés hay una fábrica de chocolate donde, además de comprar sus productos y catarlos allí mismo, puedes hacer tu propia tableta de chocolate. La historia de este obrador 'bean to bar' empezó en República Dominicana, entre fincas de cacao. "Ahí fue donde descubrimos el cacao de verdad: el fruto fresco, la pulpa dulce y ácida, el aroma de las mazorcas recién cortadas… Esa experiencia te cambia la forma de entender el chocolate para siempre".
En Kaikao, el cacao se venera: "Para nosotros el chocolate no es una golosina, es un superalimento" Por eso, en lugar de azúcar refinado, usamos dátiles para endulzar y uno de nuestros productos estrella son los dátiles cubiertos de 100% cacao", explica Tuba Talmor, su creadora. Si quieres conocer el proceso de principio a fin, puedes apuntarte a las visitas guiadas al obrador o hacer uno de sus talleres para elaborar tu tableta de chocolate, paso a paso: selección del grano, tueste, molienda y montaje con los sabores que prefieras. Y llevártela a casa, claro.
📍 La encomienda, 15.
