Cómo hacer crema 'Parmentier,' la receta que aman los franceses y nosotros también
Se toma sola como entrante o como acompañamiento de otros platos. Te contamos su origen y las claves para elaborarla como si fueras francés
¿Qué sería de nosotros sin la patata? Este tubérculo forma parte de nuestra historia, se convirtió en un cultivo de alto rendimiento, sirvió para combatir hambrunas y nutrir a muchas personas, incrementar la población europea a partir del siglo XVI e impulsar la economía y el comercio. Por todos esos motivos el francés Antoine-Augustin Parmentier -agrónomo, nutricionista, boticario y militar- se convirtió en el principal promotor del consumo de patatas en Francia y su apellido dio nombre a numerosos platos que la llevaran en su composición. Pero hoy nos vamos a referir a uno en concreto y es la crema o sopa Parmentier, cuya elaboración también te vamos a mostrar.
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Los ingredientes principales de esta crema son patatas, mantequilla y leche o nata.
Esta receta de enorme popularidad en el país galo aún en nuestros días, se elabora cociendo las patatas en caldo o agua, que se trituran y se combinan con otros ingredientes, como leche o crema, mantequilla, sal y especias, para obtener una textura suave y cremosa. Se suele servir caliente y, en ocasiones, se acompaña con cebolla, ajo, puerro, setas, hierbas, beicon, croutons de pan, queso rallado... para aportarle otros aromas y potenciar su ya de por sí delicioso sabor.
La crema Parmentier ha servido de inspiración para la creación de otras cremas de verduras, como la de champiñones, la de calabaza o la de calabacín, que suelen mantener la base de patata, caldo o agua y leche o crema, pero se combinan con otros ingredientes principales. Y algunas de ellas tienen hasta nombre propio: San Germán, con guisantes; Solferino, con tomate; Dubarry, con coliflor y Vichysoisse, con puerro.
¿Sabes cuáles son los ingredientes de la crema Parmentier?
Se trata de alimentos que seguro que tienes en casa de forma habitual y vamos a darte las cantidades para 4 personas.
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 taza de leche o de nata
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
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Acompaña tu crema Parmentier con un huevo poché y unas setas, ¡tendrás un plato de auténtica fiesta!
Cómo elaborar la crema Parmentier paso a paso
- Comienza pelando y picando la cebolla y el ajo.
- Pela las patatas, lava, seca y trocéalas en pedazos pequeños.
- Incorpora la mantequilla en una cazuela puesta en el fuego.
- Pocha la cebolla y el ajo hasta que estén blanditos.
- Añade las patatas y cocina durante unos 2-3 minutos.
- Agrega el caldo de verduras y espera a que rompa a hervir para bajar el fuego.
- Cocina por espacio de unos 25 minutos o hasta que veas que las patatas están blandas.
- Retira del fuego, espera a que pierda calor y tritura bien.
- Vuelve a poner la mezcla en el fuego, echa la leche, la sal y las especias, remueve bien y cocina durante unos 3 minutos sin dejar de remover.
- Puedes servirla tal cual o con un huevo poché y unas setas salteadas por ejemplo et voilá!
