Ni cocida ni con bechamel: tres recetas con coliflor para aprovechar una de las verduras estrella del otoño

La coliflor recupera protagonismo en la cesta de la compra con el comienzo del otoño. Aunque puede encontrarse durante buena parte del año, los meses más frescos ofrecen una buena ocasión para volver a incorporarla a la cocina y salir de las preparaciones cocidas o gratinadas de siempre.

Su mayor virtud está en su capacidad para cambiar de textura. Separada en floretes y asada, queda tierna por dentro y dorada en los bordes. Triturada y bien escurrida, puede servir como base para una pizza. Cortada en rodajas gruesas y manteniendo el tronco central, admite una presentación similar a la de un filete vegetal.

Estas tres propuestas aprovechan precisamente esa versatilidad. La primera combina especias, leche de coco y lima; la segunda añade verduras asadas, mozzarella y albahaca; y la tercera apuesta por el romero, el parmesano y una mantequilla de ajo. Tres alternativas para ampliar el recetario de platos con coliflor durante los próximos meses.

Cómo elegir una buena coliflor

Busca una pieza firme, pesada para su tamaño y con los ramilletes compactos. Las hojas deben conservar un color verde vivo y la superficie no debe presentar zonas blandas ni manchas oscuras.

Para preparar los filetes, interesa escoger una coliflor grande, con el tronco ancho y bien formado. Para la pizza, en cambio, puedes aprovechar piezas más pequeñas o los floretes que hayan quedado sueltos.

Coliflor asada con curry y leche de coco

Las especias y el horno aportan profundidad a la coliflor, mientras que la leche de coco suaviza el conjunto. La lima, el yogur y el cilantro se incorporan al final para añadir frescura.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 4 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de garam masala
• 1 pizca de cayena
• Sal
• Pimienta negra

Para la crema de coco

• 200 ml de leche de coco
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• ½ cucharadita de curry
• Zumo de ½ lima
• Sal

Para terminar

• 2 cucharadas de yogur natural
• 80 g de garbanzos tostados y especiados
• Cilantro fresco
• Ralladura de lima
• Pan de pita tostado, opcional

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Retira las hojas de la coliflor, separa los floretes y procura que tengan un tamaño parecido.
3. Mezcla en un bol el curry, la cúrcuma, el comino, el garam masala y la cayena.
4. Añade la coliflor, tres cucharadas de AOVE, sal y pimienta. Remueve hasta que todos los floretes estén bien impregnados.
5. Extiende la coliflor sobre una bandeja cubierta con papel de horno, sin amontonarla.
6. Hornea durante 25 o 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y presente los bordes dorados.
7. Calienta la cucharada de AOVE restante en una sartén y cocina el ajo picado y el jengibre rallado durante 1 minuto, sin que lleguen a dorarse.
8. Añade el curry y remueve durante unos segundos.
9. Incorpora la leche de coco, sazona y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
10. Retira la salsa del fuego y añade el zumo de lima.
11. Extiende la crema de coco sobre una fuente y coloca encima la coliflor asada.
12. Termina con el yogur, los garbanzos especiados, la ralladura de lima y unas hojas de cilantro.
13. Sirve con pan de pita tostado si quieres convertirlo en un plato más completo.

Consejo del chef

No amontones los floretes en la bandeja. Si quedan demasiado juntos, soltarán vapor y se cocerán en lugar de dorarse.

Pizza con base de coliflor, verduras asadas y mozzarella

La base no pretende imitar exactamente una masa de pan. Queda más tierna y delicada, pero gana consistencia si se elimina bien el agua de la coliflor y se hornea antes de añadir la cobertura.

© Paco del Álamo

Tiempo de preparación: 55 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes para la base

• 500 g de coliflor
• 1 huevo
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de orégano seco
• Sal
• Pimienta negra

Para la cobertura

• ½ calabacín
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla morada
• 2 cucharadas de AOVE
• 80 g de salsa de tomate
• 125 g de mozzarella
• Tomillo seco
• Unas hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Tritura la coliflor en un robot de cocina hasta obtener una textura parecida a la del cuscús.
3. Pásala a un recipiente apto para microondas, tápalo y cocina durante 5 minutos.
4. Deja que se temple y coloca la coliflor sobre un paño limpio.
5. Retuerce el paño y presiona con fuerza para eliminar toda la humedad posible.
6. Mezcla la coliflor escurrida con el huevo, el parmesano, la harina, el orégano, sal y pimienta.
7. Extiende la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Forma un círculo compacto de unos 26 centímetros de diámetro.
8. Hornea la base durante 20 o 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie se note firme.
9. Mientras tanto, lava y corta el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en trozos pequeños.
10. Colócalos en otra bandeja, añade el AOVE, tomillo, sal y pimienta. Hornea durante 18 o 20 minutos.
11. Escurre y seca bien la mozzarella antes de cortarla.
12. Cubre la base de coliflor con una capa fina de salsa de tomate.
13. Reparte por encima las verduras, sin sobrecargarla, y añade la mozzarella.
14. Hornea durante 8 o 10 minutos más, hasta que el queso se haya fundido.
15. Deja reposar la pizza durante 5 minutos y termina con las hojas de albahaca.

Consejo del chef

La coliflor debe quedar muy seca antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. También conviene escurrir la mozzarella para que no aporte más humedad a la base.

Filetes de coliflor al romero con mantequilla de ajo

El tronco central permite cortar la coliflor en rodajas gruesas que mantienen la forma durante el cocinado. El paso por la sartén aporta color y el horno termina de ablandar el interior.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 3 cucharadas de AOVE
• 30 g de mantequilla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 30 g de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante, opcional
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Retira las hojas exteriores de la coliflor, pero conserva el tronco.
3. Colócala de pie y corta dos rodajas centrales de unos 3 centímetros de grosor. Reserva los floretes que se desprendan para otra elaboración.
4. Calienta una cucharada de AOVE en una sartén amplia a fuego medio-alto.
5. Dora los filetes durante 3 o 4 minutos por cada lado. Dales la vuelta con una espátula ancha para evitar que se rompan.
6. Pásalos a una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Mezcla las dos cucharadas de AOVE restantes con el pimentón dulce y el picante.
8. Pincela los filetes, añade sal, pimienta y parte del romero picado.
9. Hornea durante 18 o 22 minutos. La coliflor estará lista cuando la punta de un cuchillo entre con facilidad en la zona del tronco.
10. Espolvorea el parmesano durante los últimos 5 minutos de cocción.
11. Derrite la mantequilla a fuego suave en un cazo.
12. Añade los ajos finamente picados y cocínalos durante 1 o 2 minutos, procurando que no se quemen.
13. Incorpora el romero restante y retira del fuego.
14. Sirve los filetes con la mantequilla de ajo y unas gotas de zumo de limón.
15. Termina con pimienta negra y, si lo deseas, un poco más de parmesano.

Consejo del chef

Las únicas rodajas que permanecen enteras son las que incluyen parte del tronco central. Los floretes laterales que se desprendan pueden hornearse en la misma bandeja y reservarse para una crema, una ensalada templada o una guarnición.

Cómo conservar la coliflor

Guárdala entera y sin lavar en el cajón de las verduras de la nevera. Es preferible no separar los floretes hasta el momento de cocinarla, ya que se conservan mejor unidos al tronco.

Una vez asada, puede mantenerse hasta dos días en un recipiente cerrado en la nevera. Para recuperar parte del dorado, caliéntala en el horno o en la freidora de aire en lugar de utilizar el microondas.

Truco destacado

Seca muy bien la coliflor después de lavarla. El exceso de agua dificulta el dorado y hace que se cueza con su propio vapor.