El calor del asado ayuda a romper las fibras de la carne y aporta un sabor único al solomillo. Con esta técnica conseguimos que nos quede tiernecito, rosado por dentro y ¡delicioso!
© Adobe StockLa carne de cerdo nos ofrece muchas posibilidades, ya sea ibérico o blanco; este último tiene menos grasa intramuscular, pero la que tiene el primero es más saludable. De entre todos sus cortes, el más apreciado es el solomillo, una pieza magra y baja en grasas que, cocinada de una manera adecuada, resulta con un sabor suave y una textura tierna. Una de las mejores maneras de prepararlo es al horno, y te vamos a explicar cómo hacerlo para que quede jugoso y riquísimo, tanto con consejos como con la receta en vídeo, para que la guardes y puedas recurrir siempre a ella.
¿Qué pieza es el solomillo?
El solomillo es la parte que se ubica en la parte baja de la columna vertebral del animal, entre las costillas y el lomo. Se trata de una carne bastante saludable, dependiendo de la manera como la cocinemos. Esta pieza, además de asada, admite muy bien otras técnicas como la parrilla, la plancha, el salteado, el guiso... —Y nos encanta el solomillo Wellington, envuelto en hojaldre y recubierto con una duxelle de champiñón y chalota pochados lentamente.
© Adobe Stock¿Qué propiedades nutritivas tiene la carne de cerdo?
Es una carne rica en proteínas, hierro y vitamina B12, que va muy bien con todo tipo de verduras, pasta, arroz, patatas, legumbres, hojas verdes... Podemos marinarla antes de cocinarla con hierbas, especias, ajo, cebolla, vino, mostaza, etc., y acompañarla con distintas salsas y guarniciones. Fresco, aguanta unos 2-3 días en la nevera y, si lo congelas, puedes conservarlo durante unos 6 meses y descongelarlo correctamente para su consumo.
Consejos para cocinar solomillo al horno
- Elige la carne adecuada: Busca un solomillo de cerdo fresco, de color rosado y con una buena cantidad de grasa intramuscular.
- Marina la carne: Un buen marinado no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa. Puedes usar una mezcla de aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias y otros ingredientes a tu gusto.
- Sella la carne: Sellar la carne a fuego alto antes de hornearla crea una costra que sella los jugos y evita que se seque. Si quieres un sabor más intenso, puedes cubrir el solomillo con una salsa antes de hornearlo.
- Hornea a la temperatura adecuada: La temperatura ideal para hornear el solomillo de cerdo es de 180-200 °C. No lo cocines demasiado, ya que se secará y perderá su jugosidad. Puedes usar un termómetro de carne para asegurarte de que el solomillo esté cocido al punto deseado. La temperatura interna ideal es de 63-65 °C.
- El cocinero José Andrés recomienda añadir un elemento que aporte humedad natural durante el horneado: cebolla, un chorrito de caldo, un poco de vino o incluso unas manzanas troceadas. La idea es crear un ambiente húmedo que evite que la carne se reseque. El resultado es un solomillo tierno, aromático y con un fondo delicioso.
- Deja reposar la carne: Después de hornear el solomillo, déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por la carne y quede aún más jugosa. El chef británico Gordon Ramsay aconseja no cortar la carne recién salida del horno. Si lo haces, los jugos se escapan; por eso recomienda dejar reposar el solomillo unos pocos minutos cubierto ligeramente con papel de aluminio.
© Adobe StockCómo acompañar un solomillo de cerdo al horno
La manzana y las chalotas le van muy bien, pero hay otras guarniciones que son igual de deliciosas para tomar con el solomillo de cerdo al horno. Puedes optar por patatas cocidas o fritas, verduras asadas o salteadas, purés de diferentes vegetales (frutas, hortalizas o legumbres), arroz blanco, etc.
¡Sigue estos consejos, mimo, temperatura suave y reposo final, y el paso a paso de la receta y disfruta de un solomillo de cerdo al horno jugoso y delicioso! Funciona igual de bien para una cena rápida entre semana que para una comida especial.
Ingredientes que necesitas para hacer solomillo de cerdo al horno
- 1 kg de solomillo de cerdo en una o dos piezas
- 220 ml de vino blanco
- 1 cc de sal
- 1 cc de pimienta negra
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- 2 manzanas
- 5 chalotas
- Especias y hierbas aromáticas al gusto (opcional)
Modo de elaboración del solomillo de cerdo al horno
Para cocinar el solomillo de cerdo de forma que quede tierno y jugoso, se recomienda sellarlo primero a fuego alto en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos por cada lado, para dorarlo y mantener sus jugos. Y después, lo vamos a terminar en el horno.
- Salpimenta el solomillo por todas sus caras y añade las especias y hierbas que más te gusten. Lo puedes dejar tal cual.
- Pon en una sartén en el fuego, añade un poco de aceite y sella el solomillo bien. Retira y reserva.
- Lava, seca y corta las manzanas en cuartos; pela y corta las chalotas por la mitad.
- Añade las manzanas y las chalotas en la sartén, añade un poco de vino, deja reducir el alcohol y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Coloca el solomillo nuevamente en la sartén con la manzana y las chalotas.
- Incorpora el vino y el zumo de 2 limones.
- Cocina durante 25 minutos a 200 ºC, dándole la vuelta cuando lleve 3/4 partes del tiempo.
- Una vez cocinado, deja reposar el solomillo unos minutos para que se asienten los jugos.
- Justo antes de servir, corta el solomillo en medallones y acompaña con la guarnición y la salsa que se ha formado.
