3 quiches fáciles e irresistibles que puedes preparar con lo que tienes en casa y son perfectas para cualquier ocasión

Hay recetas que nunca pasan de moda. Preparaciones sencillas que funcionan igual de bien en una comida entre semana que en una mesa compartida el fin de semana. Las quiches pertenecen a ese grupo de platos agradecidos que admiten infinitas combinaciones y que, además, permiten jugar con los ingredientes de temporada y con lo que haya en la despensa. La clave está en el equilibrio: una base crujiente, un relleno suave y una mezcla de sabores que se integran en el horno hasta quedar melosos y aromáticos. 

A partir de ahí, todo es cuestión de elegir buenos productos y cuidar los pequeños detalles. Verduras que aportan frescura y color, quesos que se funden lentamente, hierbas que perfuman el conjunto… cada ingrediente suma para construir un plato redondo. Además, son recetas especialmente versátiles. Funcionan igual de bien recién hechas que templadas, se pueden preparar con antelación y resultan ideales tanto para una comida informal como para una cena ligera acompañada de una buena ensalada e incluso son perfectas para llevar al trabajo. Tres maneras distintas de demostrar que, en la cocina cotidiana, la sencillez bien pensada suele ser siempre la mejor receta.

Quiche de remolacha asada, espinacas y queso de cabra

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 50 minutos 

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de hojaldre.
• 3 remolachas asadas.
• 2 puñados grandes de espinacas baby.
• 120 g de queso de cabra en rulo.
• 3 huevos.
• 150 ml de nata.
• 40 ml de leche entera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tomillo fresco.

Elaboración:

1. Corta las remolachas en gajos. 
2. En un molde redondo de 22 a 24 cm, coloca la masa de hojaldre, presiona ligeramente los bordes y pincha toda la base con un tenedor. 
3. En un bol, bate los huevos junto con la nata y la leche; salpimienta al gusto. 
4. Distribuye las espinacas sobre la base de hojaldre y reparte los gajos de remolacha de manera irregular. 
5. Vierte la mezcla de huevos y nata y añade el queso de cabra en trozos grandes. 
6. Termina con unas hojas de tomillo fresco. Introduce en el horno, previamente precalentado a 180 ºC, y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que el centro esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso. 
7. Antes de cortar, deja reposar la preparación durante 15 minutos.

Consejo del chef:

Saca el hojaldre de la nevera cinco minutos antes de usarlo: si está demasiado frío, puede agrietarse.

Quiche Lorraine

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 50 minutos 

Ingredientes (4 a 6 personas):

• 200 g de harina de trigo todo uso.
• 100 g de mantequilla bien fría.
• 1 huevo.
• Una pizca de sal.
• 2 cucharadas de agua helada. 
• Para el relleno: 200 g de bacon cortado en tiritas.
• 3 huevos.
• 200 m de nata para montar.
• 100 m de leche entera.
• Sal y pimienta al gusto.
• Una pizca de nuez moscada.

Elaboración:

1. En un bol amplio, mezcla la harina con la sal y remueve ligeramente para integrarlas. 
2. Añade la mantequilla bien fría, cortada en pequeños dados, y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. 
3. Incorpora el huevo ligeramente batido y añade dos cucharadas de agua helada. 
4. Mezcla lo justo hasta formar una masa homogénea y forma una bola. 
5. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. 
6. Estira la masa y forra un molde –preferiblemente con base desmontable– de 22 a 24 cm de diámetro. 
7. Pincha toda la base con un tenedor. 
8. Cubre con papel vegetal, añade algo de peso encima y hornea con el horno previamente precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. 
9. Retira el peso y reserva. 
10. Mientras tanto, dora el bacon en una sartén sin añadir aceite hasta que quede ligeramente crujiente. 
11. Escurre sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. 
12. En un bol, bate los huevos con la nata, la leche y una pizca de nuez moscada. 
13. Salpimienta al gusto e incorpora el bacon. 
14. Mezcla y vierte el relleno sobre la base prehorneada. 
15. Introduce de nuevo en el horno y hornea durante unos 35 minutos. 
16. Antes de servir, deja reposar unos 10 minutos.

Consejo del chef:

No batas en exceso los huevos para evitar que incorporen demasiado aire y alteren la textura final.

Quiche de verduras en espiral

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 60 minutos 

Ingredientes (6 personas):

• 1 lámina de masa quebrada de muy buena calidad.
• ½ cs de mostaza de Dijon.
• 1 cs de tomate frito de buena calidad.
• 2 cs de queso parmesano rallado.
• 1 berenjena grande.
• 1 calabacín.
• 2 zanahorias grandes.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 huevos.
• 180 ml de nata.
• 40 ml de leche entera. 
• 100 g de queso gruyer rallado finamente. 
• 1/2 cc de tomillo.
• Nuez moscada.

Elaboración:

1. En un molde redondo de 22 o 24 cm de diámetro con base desmontable, coloca la masa, presiona bien los bordes y pincha la base con un tenedor. 
2. Cubre con papel vegetal y añade algo de peso encima. 
3. Hornea en el horno previamente precalentado a 180 ºC durante 12 minutos. 
4. Retira el peso y el papel vegetal y hornea de nuevo 5 minutos más. 
5. Una vez fuera del horno, extiende sobre la base una capa fina de una mezcla de mostaza y tomate frito. 
6. Espolvorea con el queso rallado y reserva. 
7. Pela las zanahorias y córtalas en láminas finas con ayuda de una mandolina. 
8. Cuécelas en agua con sal durante un minuto y pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. 
9. Escurre y seca. 
10. Lava la berenjena, córtala también en láminas finas con la mandolina, añade sal y deja reposar 15 minutos. 
11. Seca bien. 
12. Lava el calabacín y córtalo igualmente en láminas finas. 
13. Reserva. 
14. Antes de montar la quiche, aliña las verduras con una pizca de sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra. 
15. En un bol mezcla la nata, la leche y los huevos. 
16. Añade el queso gruyer rallado fino, el tomillo y salpimienta al gusto. 
17. Bate bien, pero sin incorporar aire, hasta obtener una mezcla homogénea. 
18. Coloca las verduras en el molde formando una espiral de colores desde el exterior hacia el centro. Vierte la mezcla de nata y huevos sobre las verduras hasta cubrirlas. 
19. Hornea a 180 ºC durante unos 45 minutos, hasta que el centro esté cuajado pero jugoso.

Consejo del chef:

Corta las verduras en láminas finas y de grosor uniforme: si quedan demasiado gruesas, no se cocinarán correctamente.