Somos 'potato lovers', y sabemos que tú también. Nos fascina todo lo que se puede cocinar a partir de un ingrediente tan sencillo y humilde como la patata. Nos hemos vuelto locos con la receta 'macabra' —las patatas al horno más cremosas de EE.UU.— y todo lo que tenga que ver con la cocina de este tubérculo nos conquista siempre. ¿Qué opinarías sobre un helado de patata? Dejamos que leas hasta el final para que conozcas más a fondo esta insólita propuesta.
Porque antes, tienes que conocer el libro Pa-ta-ta de Poppy Cooks, el nombre en redes detrás del que está la chef británica formada en restaurantes con estrella Michelin Poppy O'Toole. Conocida como la reina de la patata, se ha hecho viral con sus recetas a partir de este ingrediente. De su obra dice: "Este es el libro del que están hechos los sueños. Para todos los amantes de los carbohidratos, los entusiastas y los entendidos en patatas (...). Cada receta es una patata. Páginas y páginas de pura patata. ¿Es esta la razón por la que he venido a este mundo? ¿Para entregarte este libro de felicidad patatera? Si es así, la vida ha merecido la pena".
© Libros CúpulaEsta recopilación de recetas con patatas es verdaderamente un sueño para los que amamos este versátil y nutritivo producto. "A menudo tengo la sensación", dice Poppy Cooks, "de que me identifico mucho con una patata. Soy redonda. Soy simpática. Soy versátil. Me gusta que me cubran de mantequilla. (...) Nunca quise ser una chef que se limitara a preparar platos para la gente con dinero. Quería hacer un tipo de comida deliciosa y exuberante que la gente pudiera preparar en casa. Y la patata es la encarnación perfecta de eso". ¡Toda una declaración de intenciones!
© @poppy_cooks101 recetas con patatas
La gran maestra de la patata, que ha participado como jueza en Young MasterChef (BBC Three) y Cooking With The Stars (ITV), tiene casi cinco millones de seguidores en TikTok y un millón y medio en Instagram. En este libro maravilloso, Pa-ta-ta, recopila 101 recetas y todos los trucos necesarios para preparar las patatas perfectas: en puré, asadas, fritas, chips, ensaladas, pasteles y un largo etcétera de elaboraciones patateras con la pulpa e, incluso, con la piel y a partir de diferentes variedades y tamaños.
'Helado' de puré con ondas de barbacoa
De entre todas sus recetas, hoy te mostramos una que parece un helado, pero no lo es. Sería lo que llamamos un trampantojo, más que nada por la forma en la que Poppy la presenta en su libro: un puré de patata con salsa barbacoa servido en un cucurucho de helado.
"Las bonitas ondulaciones de la salsa barbacoa atraviesan el mar de puré con queso y son una delicia tanto para los ojos como para el paladar. Por fin puedo decir que entiendo el significado de la palabra «arte». Por favor, envía esto a mi profesor de Arte del colegio y hazle saber que, sí, que por fin he conseguido algo", presenta la chef esta receta.
Ingredientes (para 2):
- 600 g de patatas Maris peladas y cortadas en rodajas de 2 cm
- 75 ml de nata doble
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso cheddar curado rallado
- 2 cs de salsa barbacoa (y un poco más para servir)
- Sal
- Pimienta blanca
Para decorar:
- 1-2 cs de cebolla frita crujiente
- Un manojo pequeño de cebollino, finamente picado
- Un puñadito de parmesano, rallado fino
Forma de elaboración:
- Pon las rodajas de patata en un cazo con agua fría y sal abundante, y llévalas a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir suavemente durante unos 20 minutos, hasta que las rodajas se puedan atravesar con un cuchillo fino. Échalas en un escurridor.
- Vuelve a poner el escurridor en la olla vacía sobre la placa de cocción apagada, cubre las patatas con un paño de cocina limpio y déjalas secar en su propio vapor durante 5 minutos.
- Mientras tanto, en un cazo pequeño, calienta a fuego lento la nata con la mantequilla y el queso cheddar, y sazona con abundante sal y pimienta, hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Rodaja a rodaja, mientras aún están calientes, pasa las patatas (secadas al vapor) por un colador o un rallador de patatas o aplástalas con un pasapurés. Con una espátula de goma, incorpora la mezcla de nata caliente y queso, y vuelve a sazonar al gusto.
- Vierte la salsa barbacoa sobre el puré y remuévela con la espátula; solo remuévela, no la mezcles del todo.
- Sirve el puré en platos -o en cucuruchos- y espolvorea por encima la cebolla crujiente, el cebollino picado y el parmesano rallado, para decorar.
- Si quieres, vierte un poco más de salsa barbacoa.
