Son ya innumerables las veces que desde ¡HOLA! Cocina hemos apuntado a los grandes beneficios que tiene apostar por los alimentos de temporada cuando vamos a hacer la compra (más sabrosos, con todas sus propiedades nutricionales, más económicos y más sostenibles a nivel medioambiental, ya que no es necesario transportarlos desde lugares lejanos).
Además, tener en cuenta la estacionalidad también es una buena forma de planificar mejor los menús semanales y evitar el desperdicio alimentario; cuando los productos están en su mejor momento, se conservan mejor.
© Adobe StockEn este sentido, si hablamos de febrero, la despensa es bastante similar a la del mes que acabamos de dejar atrás: al y fin al cabo, no deja de ser un mes de pleno invierno; los termómetros ya se encargan de demostrarlo estos días…
Sin embargo, hacia finales de mes pueden empezar a aparecer ya los primeros signos de cambios. Alimentos, que realmente son más propios de marzo, pero que van marcando una suave transición hacia la primavera.
Así pues, vamos a hacer un repaso breve, por grupos de alimentos, de los productos que con los que es buena idea llenar el carrito de la compra durante este mes y, un poco, más abajo, mostraremos también algunos ejemplos de recetas para disfrutarlos en la mesa.
VERDURAS
Siguen estando en un excelente momento de consumo verduras como acelgas, brócoli, alcachofas, coliflor, espinacas, lechuga de invierno, puerros, canónigos, endivias, escarola, calçots…
Empiezan ya a escasear algo más cardos, lombardas… y, a últimos de mes (depende también del clima y la zona) puedes empezar a asomar ajos tiernos, cebolletas tierras, judías verdes, habas y guisantes frescos… Tímidas señales de que, como decíamos antes, la primavera está ya más próxima.
© Adobe StockFRUTAS
También siguen de temporada las frutas más propias del invierno: cítricos (naranjas, mandarinas, limones, pomelos…); manzanas, peras, kiwis…
Por su parte, dejan ya de verse caquis, granadas y chirimoyas, pero, a cambio, pueden empezar a aparecer las primeras fresas.
CARNES
Tal y como solemos apuntar, las carnes no están demasiado ligadas a una temporalidad (podemos comer ternera, pollo, pavo…. todo el año), a excepción, eso sí, de la caza. Su mejor temporada está ya desapareciendo.
Pero, por otro lado, es buena época para consumir los productos del cerdo, tras la época de matanza. Hablamos de las carnes frescas (lomo, costillas, solomillo, manitas…) y de embutidos que no requieran mucho (o ninguno) tiempo de curación: butifarras, chorizos frescos… Febrero es el mes del Carnaval, tradicionalmente ligado al consumo de cerdo como antesala de la Cuaresma.
© Adobe StockPESCADOS Y MARISCOS
Aquí seguimos un patrón parecido también a enero. Está en buen momento pescado como merluza, bacalao, rape, lenguado, gallo, besugo… Queda ya más cerca la temporada de sardinas, caballas, atunes… pero febrero no es todavía el mejor mes para degustarlos.
En lo que se refiere a los mariscos, continúa la época de almejas, berberechos, navajas, buey de mar, nécoras, mejillones…
OTROS ALIMENTOS INTERESANTES
No podemos dejar de mencionar otros alimentos que, aunque no respondan a una temporalidad concreta, siempre es interesante meter en la cesta de la compra. Las legumbres, por ejemplo, es un tipo de alimento a tener muy en cuenta. Además de económicos, son muy versátiles y, si los compramos en forma de conserva, muy socorridos para preparar recetas saludables de forma rápida.
También son interesantes los frutos secos (siempre naturales o tostados; no fritos ni con sal añadida), las semillas, los cereales integrales y los huevos, alimentos accesibles y nutritivos que encajan fácilmente en el día a día.
RECETAS PARA 'COMERSE' FEBRERO
Con esta combinación de productos plenamente invernales y otros que empiezan a despuntar tímidamente, febrero se convierte en un mes interesante desde el punto de vista gastronómico. Aquí tienes nuestras recetas con algunos de estos ingredientes. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
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